As cenouras em conserva mexicanas autênticas e picantes (zanahorias en escabeche) são um acompanhamento delicioso e versátil que é o complemento perfeito para pratos mexicanos. Aqui está uma receita para o ajudar a fazer esta iguaria:

Ingredientes:

500 g de cenouras (cortadas em rodelas finas)
1 cebola roxa grande (cortada em rodelas finas)
3 dentes de alho (amassados)
2 pimentos jalapeño (cortados em rodelas)
1/2 chávena de vinagre de maçã
1/4 chávena de água
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de orégãos
1/2 colher de chá de cominhos
1/4 de colher de chá de sementes de coentro (opcional)
Sal e pimenta q.b.
Preparação:

Preparação dos vegetais:
Pique as cenouras, a cebola, o alho e o pimento jalapeño como descrito acima.
Cozinhar os legumes a vapor:
Aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola roxa até ficar translúcida.
Adicione o alho e o pimento jalapeño e salteie por mais 1 minuto.
Adicione as cenouras e deixe cozinhar durante 5 a 7 minutos até ficarem ligeiramente macias.
Fazer o sumo de vinagre:

Deite o vinagre de maçã e a água na panela.
Adicione os orégãos, os cominhos, as sementes de coentro (se usar), o sal e a pimenta.
Deixe ferver, reduza o lume e deixe cozinhar durante 10-15 minutos até que as cenouras estejam completamente macias.

Arrefecimento e serviço:
Retire o tacho do lume e deixe as cenouras arrefecerem completamente no sumo do vinagre.
Sirva frio, como acompanhamento ou como recheio de tacos.
Dicas e variações:

Em vez de pimentos jalapeño, pode usar outros pimentos, como pimentos serrano ou pimentos chipotle.
Em vez de sementes de coentro, também pode usar folhas frescas de coentro.
Também pode adicionar um pouco de açúcar ou mel ao sumo de vinagre para lhe dar um sabor doce e ácido.
As cenouras em conserva podem durar até uma semana quando armazenadas no frigorífico.
Desfrute da sua refeição!