A beringela recheada é um prato realmente delicioso que traz à mesa uma rica mistura de sabores mediterrânicos. Aqui está uma receita para o ajudar a fazer esta iguaria:

Ingredientes:

2 beringelas médias
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa (picada)
2 dentes de alho (amassados)
400 g de carne picada (de vaca ou porco)
400 g de tomate pelado e picado em lata
1 colher de chá de orégãos secos
1/2 colher de chá de canela em pó
Sal e pimenta q.b.
100 g de queijo ralado (ex.: mozarela, parmesão)
Salsa fresca (para servir)
Preparação:

Preparar a beringela:
Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e retire o miolo, deixando a casca intacta.
Corte a polpa raspada da beringela em cubos pequenos.
Preparação do recheio:

Aqueça o azeite num tacho e frite a cebola e o alho.
Adicione a carne picada e frite até ficar branca.
Adicione os tomates picados, a polpa de beringela, os orégãos, a canela, o sal e a pimenta.
Cozinhe o recheio até que o suco evapore e a carne fique macia.
Para rechear as beringelas:
Recheie as cascas de beringela com o recheio.
Polvilhe o topo com queijo ralado.
Cozimento:

Coloque as beringelas recheadas numa assadeira forrada com papel vegetal.
Leve ao forno a 180°C durante 30-40 minutos até o queijo derreter e dourar.
Servindo:
Sirva as beringelas recheadas quentes, polvilhadas com salsa fresca.
Dicas e variações:

Também pode misturar outros vegetais no recheio, como pimentos, courgettes ou cogumelos.
Em vez de carne, também pode usar recheios vegetais, como lentilhas, grão-de-bico ou quinoa.
Pode usar várias ervas e especiarias para dar sabor ao recheio, como manjericão, tomilho ou flocos de pimenta.
As beringelas podem ser preparadas com antecedência e armazenadas no frigorífico antes de assar.
Desfrute da sua refeição!