A salada crocante de pepino e cenoura é um prato leve e refrescante, perfeito para os dias mais quentes. Eis uma receita que será certamente deliciosa:

Ingredientes:

2 pepinos-cobra médios
2 cenouras grandes
1/2 cebola roxa (ou cebolinho)
Coentros frescos ou salsa (a gosto)
Para o molho:

3 colheres de sopa de vinagre de arroz (ou vinagre de maçã)
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de mel (ou xarope de ácer)
1 dente de alho esmagado
1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado (opcional)
Flocos de pimenta (a gosto, opcional)
Sementes de sésamo (para decoração)
Preparação:

Preparação de vegetais:
Corte o pepino em rodelas finas ou em juliana.
Descasque as cenouras e corte-as em tiras finas ou rale-as num ralador grosso.
Corte a cebola roxa em rodelas finas.
Pique finamente os coentros ou a salsa.
Para fazer o molho:
Numa tigela pequena, misture o vinagre de arroz, o óleo de sésamo, o molho de soja, o mel, o alho esmagado, o gengibre ralado (se usar) e os flocos de pimenta (se usar).

Montagem da salada:
Numa tigela grande, misture o pepino, a cenoura, a cebola roxa e as ervas frescas.
Regue com o molho e misture bem.
Polvilhe com sementes de sésamo antes de servir.
Dicas e variações:

Também pode adicionar outros vegetais, como pimentos ou rabanetes.
Também pode usar azeite em vez de óleo de sésamo.
Pode usar tamari em vez de molho de soja.
A salada pode ser servida simples ou como acompanhamento de carne ou peixe.
A salada fica mais saborosa se a deixar no frigorífico durante pelo menos 15 a 20 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem.