O pesto de curgete é uma versão fresca e emocionante do clássico molho de manjericão. Aqui está uma receita para o ajudar a fazer este pesto delicioso e versátil:

Ingredientes:

2 curgetes médias, cortadas em cubos
1 molho de folhas de manjericão fresco
1/2 chávena de queijo parmesão ralado
1/2 chávena de pinhões torrados (ou nozes)
2 dentes de alho
1/2 chávena de azeite virgem extra
Sumo e raspa de 1 limão
Sal e pimenta q.b.
Preparação:

Preparação da curgete:
Salgue ligeiramente a curgete cortada em cubos e deixe repousar durante 10-15 minutos para libertar o excesso de humidade.
Esprema a curgete e seque.

Fazer pesto:
Coloque o manjericão, o queijo parmesão, os pinhões, o alho e a curgete num processador de alimentos ou liquidificador.
Bata até obter uma pasta espessa.
Adicione o azeite aos poucos, continuando a bater até obter uma consistência suave e cremosa.
Adicione o sumo de limão e a raspa de limão, bem como sal e pimenta a gosto.
Misture bem.
Servindo:
O pesto de curgete pode ser servido com massa, barrado no pão ou com legumes ou carnes grelhadas.
Dicas e variações:

Os pinhões também podem ser substituídos por nozes, amêndoas ou sementes de girassol.
Pode também adicionar outras ervas, como salsa, hortelã ou coentros.
O queijo parmesão também pode ser substituído por outros queijos duros, como o queijo pecorino.
A espessura do pesto pode ser ajustada pela quantidade de azeite.
O pesto de curgete pode ser conservado durante 3 a 4 dias quando armazenado num recipiente hermético no frigorífico.