Estes muffins são perfeitamente macios, com pedaços suculentos de pêssego e um aroma refrescante a limão. São rápidos de fazer, por isso são perfeitos para o pequeno-almoço, um lanche ou para acompanhar um café da tarde!

🥣 Ingredientes (para 12 muffins)

250 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
120 g de açúcar ou mel
2 ovos
100 ml de óleo ou manteiga derretida
100 ml de leite ou iogurte grego
1 colher de chá de extracto de baunilha
Raspa de 1 limão
2 pêssegos maduros (descascados e cortados em cubos)
1 colher de sopa de sumo de limão
🔪 Preparação
1️⃣ Preparação

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Prepare uma forma de queques e forre-a com formas de papel.
2️⃣ Misture os ingredientes secos e húmidos

Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.
Noutra tigela, bata os ovos com o açúcar, depois adicione o óleo, o leite, a baunilha e a raspa de limão.
Misture as duas misturas e bata até ficar homogéneo.
3️⃣ Adicionar pêssegos

Passe os pedaços de pêssego por um pouco de farinha (para que não afundem na massa).
Misture cuidadosamente com a massa.
4️⃣ Cozer

Deite a mistura em formas de queques, enchendo-as até aproximadamente metade. Até ¾ parte.
Leve ao forno durante 18 a 22 minutos, até dourar e a parte superior ficar ligeiramente rachada.
5️⃣ Serviço

Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó ou regue com um pouco de cobertura de limão (uma mistura de açúcar em pó + sumo de limão).
🔥Dicas extra:
✔ Para um sabor ainda mais cítrico, adicione uma colher de sopa de sumo de limão à massa.
✔ Se quiser uma textura mais crocante, polvilhe amêndoas ou nozes picadas grosseiramente por cima.
✔ Servido com chantilly ou gelado de baunilha, torna-se ainda mais especial!

🍑Resultado: Muffins refrescantes, frutados e suaves que evocam o verão em cada dentada! 😍

Desfrute da sua refeição! 😊