Ingredientes

Para a Massa:

• 1 ½ xícara (190 g) de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ¼ colher de chá de sal
• ½ xícara (115 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• ¾ xícara (150 g) de açúcar
• 2 ovos grandes
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• ½ xícara (120 g) de queijo cottage (processado até ficar cremoso)
• ⅓ xícara (80 ml) de leite ou iogurte
• 2 pêssegos médios fatiados (frescos ou em calda bem escorridos)

Para a Cobertura (Opcional):

• 1 colher de sopa de açúcar para polvilhar
• ¼ colher de chá de canela (opcional)

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça e Prepare a Forma

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Unte e forre com papel manteiga uma forma redonda de 20 cm.

2. Misture os Ingredientes Secos

1. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.

3. Bata a Manteiga e o Açúcar

1. Em outra tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo e claro.
2. Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição.
3. Acrescente o extrato de baunilha.

4. Adicione o Queijo Cottage e o Leite

1. Misture o queijo cottage processado até ficar homogêneo.
2. Acrescente o leite e misture bem.

5. Incorpore os Ingredientes Secos

1. Adicione os ingredientes secos à mistura e mexa delicadamente até incorporar.
2. Não misture demais para manter a leveza da massa.

6. Montagem e Assamento

1. Despeje a massa na forma preparada e nivele a superfície.
2. Distribua as fatias de pêssego sobre a massa.
3. Polvilhe com açúcar e canela, se desejar.
4. Asse por 35-40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
5. Deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar.

Dicas e Sugestões

✔️ Para um bolo ainda mais cremoso, use iogurte grego no lugar do leite.
✔️ Se quiser um sabor extra, acrescente raspas de limão ou laranja na massa.
✔️ Sirva com uma calda de mel, chantilly ou uma bola de sorvete de baunilha.