Uma opção deliciosa e nutritiva para quem busca um bolo caseiro sem culpa!

Ingredientes:

• Para o bolo:
  • 2 xícaras de farinha de amêndoa
  • 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/4 colher de chá de gengibre em pó
  • ⅛ colher de chá de sal
  • ¼ de xícara de óleo de coco derretido
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • ⅔ xícara de xarope de bordo
  • ½ xícara de iogurte grego natural
  • ⅓ xícara de leite de amêndoa sem açúcar
  • 2 xícaras de cenouras raladas
  • ½ xícara de passas
• Para a cobertura:
  • 1 ½ xícara de iogurte grego natural
  • 2 colheres de sopa de mel  
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno: A 175°C. Unte uma forma com óleo de coco.
2. Misture os secos: Em uma tigela, misture a farinha de amêndoa, o bicarbonato, a canela, o gengibre e o sal.
3. Misture os úmidos: Em outra tigela, misture os ovos, o óleo de coco, o extrato de baunilha, o xarope de bordo, o iogurte grego e o leite de amêndoa.  
4. Combine as misturas: Adicione os ingredientes secos aos úmidos e misture delicadamente até incorporar todos os ingredientes. Adicione as cenouras raladas e as passas.
5. Asse: Despeje a massa na forma untada e asse por 20-25 minutos, ou até um palito sair limpo.
6. Cobertura: Enquanto o bolo assa, misture o iogurte grego, o mel e o extrato de baunilha até obter um creme homogêneo.
7. Montagem: Deixe o bolo esfriar completamente antes de cobrir com o creme de iogurte.

Dicas:

• Substituições: Você pode substituir o xarope de bordo por mel ou outro adoçante natural.
• Especiarias: Experimente adicionar outras especiarias, como noz-moscada ou cardamomo.
• Frutas: Adicione outras frutas secas, como nozes ou castanhas, à massa.
• Cobertura: Para uma cobertura mais cremosa, bata o iogurte grego com um pouco de creme de leite.

Este bolo é uma ótima opção para quem busca uma sobremesa saudável e deliciosa, perfeita para qualquer ocasião!

Dicas extras:

• Preparo antecipado: Você pode preparar a massa do bolo com antecedência e refrigerar por até 24 horas.
• Congelamento: O bolo assado pode ser congelado por até 3 meses.

Com esta receita, você terá um bolo de cenoura úmido e saboroso, perfeito para um café da manhã nutritivo ou um lanche da tarde.

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Translation:

Healthy Carrot Cake with Creamy Greek Yogurt Frosting

A delicious and nutritious option for a guilt-free treat!

Ingredients:

• For the cake:
  • 2 cups almond flour
  • 2 tablespoons baking soda
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1/4 teaspoon ginger
  • ⅛ teaspoon salt
  • ¼ cup melted coconut oil
  • 2 large eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • ⅔ cup maple syrup
  • ½ cup plain Greek yogurt
  • ⅓ cup unsweetened almond milk
  • 2 cups grated carrots
  • ½ cup raisins
• For the frosting:
  • 1 ½ cups plain Greek yogurt
  • 2 tablespoons honey
  • 1 teaspoon vanilla extract

Instructions:

1. Preheat oven: to 175°C. Grease a baking pan.
2. Mix the dry ingredients: In a bowl, mix the almond flour, baking soda, cinnamon, ginger, and salt.
3. Mix the wet ingredients: In another bowl, mix the eggs, coconut oil, vanilla extract, maple syrup, Greek yogurt, and almond milk.
4. Combine the mixtures: Add the dry ingredients to the wet ingredients and mix gently until combined. Add the grated carrots and raisins.
5. Bake: Pour the batter into the greased pan and bake for 20-25 minutes, or until a toothpick comes out clean.
6. Frosting: While the cake is baking, mix the Greek yogurt, honey, and vanilla extract until smooth.
7. Assembly: Let the cake cool completely before frosting.

Tips:

• Substitutions: You can substitute maple syrup with honey or another natural sweetener.
• Spices: Experiment with other spices, such as nutmeg or cardamom.
• Fruits: Add other dried fruits, such as cranberries or chopped dates.
• Frosting: For a creamier frosting, beat the Greek yogurt with a little whipped cream.