Ingredientes:

1 chávena de farinha de trigo (pode usar farinha de trigo integral ou aveia)
1/2 chávena de leite (ou bebida vegetal)
2 ovos
1 chávena de legumes ralados ou picados (cenoura, curgete, espinafres, brócolos, etc.)
1/4 chávena de queijo ralado (opcional)
1 colher de chá de fermento em pó
1 dente de alho (opcional, picado ou esmagado)
Sal e pimenta q.b.
1/2 colher de chá de especiarias a gosto (colorau, orégãos, cominhos, etc.)
Azeite ou manteiga (para untar a frigideira)
Preparação:


1.º Prepare a massa:
Numa tigela grande, bata os ovos com o leite até ficar homogéneo.
Adicione a farinha, o fermento, o sal, a pimenta e as especiarias. Misture até obter uma massa lisa.
Adicione os legumes ralados e, se desejar, o queijo ralado e o alho. Misture bem.
2.º Cozinhe as panquecas:

Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio e unte ligeiramente com óleo ou manteiga.
Deite uma porção da massa (cerca de 1/4 de chávena) na assadeira, formando um círculo.
Cozinhe durante 2-3 minutos ou até aparecerem bolhas na superfície e as bordas ficarem firmes.
Vire a panqueca com cuidado e deixe cozinhar por mais 1-2 minutos até ficar dourada de ambos os lados.
Repita com o resto da massa.
Servir:

Sirva as panquecas quentes com molho de iogurte, natas, guacamole ou simplesmente simples.
Pode adicionar ervas frescas como coentros, salsa ou cebolinho para dar um toque fresco.
Pontas:
Se os legumes tiverem muita água (como a curgete), esprema-os antes de os misturar na massa.
Pode adicionar pedaços de presunto, frango desfiado ou até tofu se quiser torná-los mais completos.
Congele as sobras das panquecas e reaqueça-as no forno ou na frigideira para desfrutar mais tarde.
Desfrute destas panquecas de vegetais versáteis e cheias de sabor! 🥕🥬🍳