Ingredientes:
500g de farinha de trigo
10g de sal
250 ml de água fria
350 g de manteiga fria (de preferência de boa qualidade)
Preparação:
1.º Prepare a massa base (“détrempe”):
Numa tigela grande, misture a farinha e o sal.
Adicione a água fria aos poucos, misturando com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa homogénea.
Amasse ligeiramente até obter uma bola lisa e envolva em película aderente. Leve ao frigorífico por 30 minutos.
2.º Prepare a manteiga (“beurrage”):
Coloque a manteiga fria entre duas folhas de papel vegetal.
Com um rolo, alise até formar um quadrado de aproximadamente 15×15 cm.
Leve ao frigorífico até obter uma consistência semelhante à da massa base (nem muito dura nem muito mole).
3.º Integre a manteiga na massa:
Esticar a massa em forma de cruz, tornando o centro mais grosso.
Coloque a manteiga no centro e envolva com os braços da cruz, selando bem os bordos para que a manteiga não escorra.
4.º Lamine a massa (primeiras dobras):
Estenda a massa num retângulo alongado com o rolo, trabalhando delicadamente para não a rasgar.
Dobre a massa em três partes (como um folheto).
Vire a massa 90° e repita o processo.
Envolva em película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.
5.º Repita as dobras:
Repita o processo de esticar e dobrar mais 4 vezes, refrigerando 30 minutos entre cada conjunto de dobras.
No total terá feito 5 dobras simples, criando múltiplas camadas.
- Utilização de massa folhada:
Terminadas as dobras, a massa estará pronta a utilizar. Pode utilizá-lo em receitas como croissants, palmiers, volovanes ou bolos.
Pontas:
Trabalhe sempre com uma superfície ligeiramente enfarinhada para evitar que a massa se agarre.
Mantenha a massa fria para que a manteiga não derreta durante o processo.
A paciência é fundamental: não salte os períodos de descanso.
Desfrute da magia da massa folhada com os seus preparados preferidos! 🥐