Ingredientes
3 ovos
2 chávenas de espinafres frescos
200 g de cogumelos enoki
1/2 cenoura cortada em juliana
1/2 colher de chá de sal (para a mistura de ovos, mais extra para escaldar)
1/4 de colher de chá de pimenta preta

Óleo alimentar, conforme necessário
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio (para lavar os legumes)
Instruções
Prepare espinafres:
Remova todas as folhas amarelas ou murchas.
Separe as folhas de espinafres, passe por água misturada com bicarbonato de sódio e sal e deixe demolhar durante 10 minutos.
Lave bem em água corrente e escorra.

Prepare Cogumelos Enoki:
Apare as raízes dos cogumelos enoki.
Divida em pequenos feixes e deixe de molho em água com sal durante 10 minutos.
Lave e escorra.
Prepare cenouras:
Descasque a cenoura e corte em rodelas finas e depois em tiras finas. Reserve.
Escalde os Legumes:
Leve uma panela com água a ferver. Adicione uma pequena quantidade de óleo alimentar e sal.
Escalde os espinafres durante 2 minutos, transfira para água fria, escorra e reserve.
Escalde os cogumelos enoki durante 2 minutos, transfira para água fria, escorra e reserve.
Escalde as cenouras durante 2 minutos, transfira para água fria, escorra e reserve.

Misture ingredientes:
Bata os ovos numa tigela. Adicione sal e pimenta preta a gosto.
Junte os espinafres escaldados, os cogumelos enoki e a cenoura. Misture bem.
Cozinhe as panquecas:
Aqueça uma frigideira antiaderente em lume brando e adicione um pouco de óleo alimentar.
Deite uma porção da mistura de ovos na panela para formar uma camada fina.
Cozinhe até ficar firme, depois vire com cuidado e cozinhe o outro lado.
Repita com a restante mistura de ovos.
Servir:
Corte as panquecas de ovo em pequenos pedaços ou rodelas.
Sirva quente com o seu molho preferido ou como parte de uma refeição.
5 sugestões de serviço

Combine com molho de soja ou molho de pimenta e alho.
Sirva juntamente com arroz vaporizado para uma refeição completa.
Adicione como acompanhamento a uma caixa de bento.
Desfrute com uma salada fresca e pão torrado para um almoço ligeiro.
Utilize como recheio de wraps ou sanduíches.
Dicas de culinária
Escorra bem todos os legumes após escaldar para evitar que a mistura de ovos fique encharcada.
Utilize uma frigideira antiaderente para virar suavemente e cozinhar uniformemente.
Cozinhe as panquecas em lume brando para garantir que os ovos ficam cozidos sem alourar demasiado rapidamente.

Personalize adicionando outros vegetais como pimento, courgette ou cebolinho.
Para um sabor extra, polvilhe sementes de sésamo ou ervas picadas antes de servir.
Benefícios nutricionais
Espinafres: Ricos em ferro, vitaminas A e C e antioxidantes, apoiando a imunidade e a saúde ocular.
Cogumelos Enoki: Baixos em calorias, ricos em fibras e repletos de vitaminas B e D para energia e saúde óssea.
Cenouras: Ótima fonte de betacaroteno, vitamina K e potássio, promovendo uma boa visão e saúde cardíaca.
Ovos: Fornece proteínas de alta qualidade, vitaminas essenciais e gorduras saudáveis.
Informações dietéticas
Adequado para vegetarianos: não contém carne, mas utiliza ovos.
Low-Carb: Hidratos de carbono mínimos, adequados para dietas com baixo teor de hidratos de carbono.
Sem laticínios: sem leite ou queijo incluídos.
Sem glúten: Naturalmente sem glúten, sem farinha ou produtos de trigo.
Fonte https://www.greenku.com