Ingredientes
Para a massa do bolo:
3 ovos grandes
Pitada de sal
150 gramas (3/4 de chávena) de açúcar
150 ml (2/3 de chávena) de óleo vegetal
150 ml (2/3 chávena) de leite

300 gramas (2 1/2 chávenas) de farinha de trigo
15 gramas (1 colher de sopa) de fermento em pó
250 gramas (9 onças) de pêssegos enlatados em calda, escorridos e picados
Para o recheio de creme de limão:
1 gema de ovo
50 gramas (1/4 de chávena) de açúcar
40 gramas (1/3 de chávena) de amido de milho
Raspa de 1 limão
Sumo de 1 limão
300 ml (1 1/4 chávena) de leite
Para a cobertura:
1–2 colheres de sopa de mel
2–3 colheres de sopa de coco ralado



Instruções
Prepare a massa
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte e enfarinhe uma forma redonda de 24 cm de diâmetro.
Numa tigela, bata os ovos, o sal e o açúcar até ficar homogéneo.
Adicione o óleo vegetal e o leite, mexendo até ficar homogéneo.
Aos poucos, peneire a farinha e o fermento, mexendo até ficar homogéneo.
Misture delicadamente os pêssegos picados.
Primeiro Assar
Deite metade da massa na forma preparada.
Leve ao forno durante 15 minutos a 180°C (350°F).

Retire do forno e reserve.
Prepare o creme de limão
Numa panela pequena, misture a gema, o açúcar e o amido de milho até ficar homogéneo.
Adicione a raspa de limão, o sumo de limão e o leite, envolvendo bem.
Cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até a mistura engrossar.
Retire do lume e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.
Montar e finalizar a cozedura
Espalhe o creme de limão arrefecido sobre a camada de bolo parcialmente cozido.
Verta a restante massa sobre a camada de creme e alise.
Volte a colocar o bolo no forno e deixe cozer por mais 25-30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Arrefeça e decore
Deixe o bolo arrefecer um pouco.
Regue com mel e polvilhe com coco ralado.
Sirva quente ou à temperatura ambiente.
Servindo sugestões
Sirva com um bocado de chantilly
Adicione algumas fatias de pêssego fresco por cima
Polvilhe com raspa de limão extra para um toque cítrico
Sirva com gelado de baunilha para um contraste refrescante
Decore com folhas de hortelã fresca

Dicas de culinária
Utilize ingredientes à temperatura ambiente para uma massa mais lisa
Mexa o creme constantemente para evitar grumos
Teste a cozedura do bolo inserindo um palito
Escorra bem os pêssegos para evitar humidade extra na massa
Arrefeça o creme de limão completamente para evitar que coagule
Benefícios nutricionais

Pêssegos: Rico em vitaminas A e C, benéfico para a pele e imunidade
Limão: rico em vitamina C, promovendo a digestão e a imunidade
Ovos: Ótima fonte de proteínas e vitaminas essenciais
Informações dietéticas
Vegetariano: Sim
Sem glúten: Não (contém farinha)
Sem produtos lácteos: Não (contém leite e manteiga)
Sem nozes: sim
Fonte https://www.greenku.com/