Ingredientes para preparar Galette des Rois
2 folhas de massa folhada
4 ovos
Essência de amêndoa amarga, opcional
150 gr. amêndoas raladas
50 gr. manteiga
110 gr. de açúcar
125ml. leite
Um quarto de fava de baunilha
10 gr. amido de milho

Como preparar Galette des Rois
Para preparar uma deliciosa galette des rois, começámos por fazer o creme pasteleiro. Para isso colocamos o leite numa panela com 15 gr. de açúcar e baunilha, em lume médio. Quando levantar fervura, retire do lume e deixe repousar.

Entretanto, batemos uma gema de ovo com 15 gr. de açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Depois juntamos o leite que reservámos, que já estará quente, e o amido de milho. Voltamos ao lume brando e mexemos até verificar se todos os ingredientes engrossaram. Depois retiramos do lume e deixamos repousar.

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De seguida, passamos a fazer o creme de amêndoa. Para tal, batemos a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente, juntamente com 80 gr. de açúcar. Quando os dois ingredientes estiverem bem misturados, adicione primeiro um ovo batido, mexa e depois outro, também batido. Misturamos tudo bem e depois juntamos as amêndoas raladas.

A este creme de amêndoa juntamos o creme pasteleiro que fizemos anteriormente. Se quisermos que tenha um sabor ainda mais semelhante ao da amêndoa, adicionaremos algumas gotas de essência de amêndoa amarga. Colocamos o creme obtido num saco pasteleiro e deixamos repousar cerca de meia hora.

À parte, pegámos nas folhas de massa folhada e cortámos dois círculos com aproximadamente 27 e 28 centímetros de diâmetro. Pegamos no mais pequeno e espalhamos sobre ele o recheio que temos na massa folhada, sem chegar às bordas.

Batemos a gema de um ovo e pintamos as margens da massa folhada que não tem recheio, com a ajuda de um pincel de cozinha. Se vamos incorporar uma surpresa, é o momento certo.

Cobrimos o recheio com a folha maior de massa folhada e selamos os bordos com a ajuda de um garfo.

De seguida, colocamos um pouco de água na gema que sobrou da pintura das bordas e com ela pintamos toda a superfície da massa folhada que serve de cobertura. Colocámos a galette no frigorífico por mais meia hora.

Decorrido este tempo, pré-aquecemos o forno a 210º C, com calor de cima e de baixo. Enquanto aquece, volte a pintar toda a superfície da galette e faça os desenhos que mais gostamos com a ajuda de uma

faca.

Colocamos a galette no forno e deixamos cozinhar cerca de dez minutos. Depois baixamos a temperatura para os 180º C e deixamos por mais 20 minutos. Por fim, retiramos e deixamos arrefecer antes de consumir. Absolutamente delicioso!
Fonte https://www.recetario-cocina.com/