Há anos que aperfeiçoo estes tradicionais biscoitos italianos de nozes, e nunca deixam de me transportar diretamente para as encantadoras padarias da Sicília. Estas delicadas delícias em forma de espiral, conhecidas localmente como “biscotti arrotolati alle noci”, adornam as mesas festivas italianas há gerações. Originalmente criados no final do século XIX por chefs pasteleiros habilidosos em Nápoles, estes biscoitos rapidamente se espalharam por toda a Itália, tornando-se um alimento básico apreciado em reuniões familiares e celebrações festivas.
Por que razão vai adorar estes biscoitos
O que torna estes biscoitos verdadeiramente especiais é o equilíbrio perfeito entre a massa amanteigada e macia e o recheio aromático de nozes. O design em espiral não é apenas bonito – garante que cada dentada contém a proporção perfeita entre bolacha e recheio. Embora possam parecer complicados, irei guiá-lo em cada passo para obter resultados com aspeto profissional.
Ingredientes
Para a massa:
1 chávena (230g/2 palitos) de manteiga sem sal, amolecida
1 chávena (200g) de açúcar granulado
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 colher de chá (5ml) de extracto de baunilha
3 chávenas (375g) de farinha de trigo
1 colher de chá (5g) de fermento em pó
1/2 colher de chá (3g) de sal
Para o recheio:
1 chávena (100g) de nozes finamente moídas
1/2 chávena (100g) de açúcar granulado
1/4 chávena (30g) de açúcar em pó
1 colher de chá (2,6g) de canela em pó
1/4 de colher de chá (0,6g) de noz-moscada moída
Instruções passo a passo
Preparar a massa
Comece com ingredientes à temperatura ambiente para obter melhores resultados. Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida e o açúcar granulado durante 3-4 minutos até obter um creme leve e fofo. Não tenha pressa nesta etapa – o creme adequado cria a textura perfeita do biscoito.
Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Raspe as laterais da taça para garantir uma mistura uniforme. Junte o extrato de baunilha até ficar bem ligado.
Numa tigela à parte, misture a farinha, o fermento e o sal. Isto garante uma distribuição uniforme dos agentes fermentadores.
Aos poucos, adicione os ingredientes secos à mistura húmida, mexendo a baixa velocidade até ficar bem ligado. Tenha cuidado para não misturar demasiado, pois pode deixar os biscoitos duros.
Divida a massa em duas porções iguais e envolva cada uma em película aderente. Leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos ou até 24 horas. Este tempo de arrefecimento é crucial para facilitar o manuseamento e obter uma melhor textura.
Fazendo o recheio
Enquanto a massa arrefece, misture as nozes moídas, o açúcar granulado, o açúcar em pó, a canela e a noz-moscada numa tigela. Misture bem para garantir uma distribuição uniforme dos temperos.
O recheio deve ter uma textura arenosa que se espalhe facilmente. Se as suas nozes não estiverem suficientemente moídas, bata-as brevemente num processador de alimentos.
Montagem e cozedura
Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Coloque as grelhas nos terços superior e inferior do forno. Forre duas assadeiras com papel vegetal.
Trabalhando com uma porção de massa de cada vez (mantenha a outra refrigerada), estenda a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada até obter uma espessura de 1/4 de polegada. Procure um retângulo de aproximadamente 12 x 14 polegadas.
Espalhe metade do recheio de nozes uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 1/2 polegada ao longo de uma borda longa. Pressione suavemente o recheio na massa para o ajudar a aderir.
Começando pela borda longa oposta à borda, enrole cuidadosamente a massa num cilindro apertado, semelhante a fazer um rolo de gelatina. Sele a borda pressionando suavemente.
Com uma faca afiada, corte o rolo em fatias de 2,5 cm. Coloque as fatias nos tabuleiros preparados, espaçando-as cerca de 5 centímetros entre elas.
Leve ao forno durante 12-15 minutos, rodando os tabuleiros a meio, até que as bordas fiquem ligeiramente douradas. Os centros devem ainda estar ligeiramente macios, pois ficarão firmes durante o arrefecimento.
Deixe os biscoitos arrefecerem nas assadeiras durante 5 minutos antes de os transferir para uma grade para arrefecerem completamente.
Armazenamento e serviço
Guarde estes biscoitos num recipiente hermético à temperatura ambiente até 1 semana. Também podem ser congelados até 3 meses. Coloque-os entre folhas de papel vegetal para evitar que agarrem.
Forras https://hapadltd.com/