Doses/número de pessoas: 8 a 10 doses
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
Categoria: Sobremesas

Ingredientes para preparar Trança de Massa Folhada com Nozes e Passas
Para a massa folhada:

300 g de farinha forte
12 g de fermento prensado
90 g de água bem fria
6 g de sal fino
45g de açúcar
45 g de natas frescas (Crème Fraîche)
180 g de manteiga (para laminagem)
1 ovo (para pintar)

Para o recheio:

200 g de groselha
200g de nozes picadas
200 g de amêndoas laminadas
Para o creme de gemas:
300g de açúcar
100g de água
8 gemas
40g de amido de milho
Para o verniz:
150g de açúcar em pó
80g de água

Como preparar Trança de Massa Folhada com Nozes e Passas
Esta trança de massa folhada é uma opção de pastelaria irresistível, perfeita para acompanhar um bom café ou para coroar as suas reuniões com um toque doce especial. Recheada com creme de gemas moles, nozes e passas, esta trança escamosa não só é deliciosa, como também se tornará uma das suas receitas favoritas para ocasiões especiais. Vamos prepará-lo!

Dissolva o fermento em água fria. Numa tigela grande, misture a farinha com o sal, o açúcar e as natas frescas. Aos poucos adicione a água com o fermento e trabalhe a massa até ficar elástica e homogénea. Cubra com película aderente e deixe repousar durante a noite no frigorífico.

No dia seguinte, coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e faça uma cruz no topo com uma faca. Estique-o, deixando as extremidades da cruz como abas. Coloque a manteiga fria no centro da massa e envolva-a com as abas, formando um embrulho. Estenda a massa num retângulo com aproximadamente 50 cm de comprimento e 20 cm de largura. Dobre-o em três partes, como se fosse um envelope. Vire a massa um quarto e repita o processo. Envolva com película e deixe descansar no frigorífico por 1 hora.

Numa panela, ferva a água e o açúcar durante 5 minutos. Noutra tigela, misture as gemas com o amido de milho. Adicione a calda em jato fino, mexendo sempre. Cozinhe a mistura em lume brando até engrossar. Deixe arrefecer rapidamente submergindo a panela numa tigela com água e cubos de gelo.

Divida a massa em duas e estenda cada porção num retângulo fino. Espalhe o creme de gemas sobre a massa e distribua por cima as passas, as nozes picadas e as amêndoas laminadas. Estenda a massa longitudinalmente e corte o cilindro resultante ao meio, deixando uma das extremidades presa. Faça uma trança nas duas partes com cuidado. Repita o processo com a segunda porção.

Coloque as tranças num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar durante 2 a 3 horas (ou durante a noite no frigorífico).

Pré-aqueça o forno a 160°C. Pincele as tranças com ovo batido e uma pitada de sal. Leve ao forno durante 30 minutos, até dourar e ficar crocante.

Enquanto as tranças estão no forno, aqueça a água e o açúcar em pó numa panela durante 5 minutos. Quando as tranças estiverem prontas, pinte com verniz quente para dar um acabamento brilhante e doce.
Fonte https://www.recetario-cocina.com/