Ingredientes:
Crosta:
Farinha de amêndoa – 100g (1 chávena)
Farinha de coco – 80g (2/3 chávena)
Manteiga – 100g (7 colheres de sopa)
Stevia – 1 colher de chá (ou outro adoçante equivalente)
Ovos – 1 grande ou 2 pequenos
Fermento em pó – 1 colher de chá
Baunilha – 1/2 colher de chá

Enchimento:
Maçãs – 250g (2 maçãs médias, cortadas em fatias finas)
Queijo cottage – 200g (cerca de 3/4 de chávena)
Iogurte – 150g (1/2 chávena, puro sem açúcar)
Ovos – 1-2 peças (dependendo do tamanho)
Stevia – 1 colher de chá (ou outro adoçante equivalente)
Baunilha – 1/2 colher de chá
Nozes – 30g (cerca de 1/4 de chávena picadas)

Instruções:
Prepare a crosta:
Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
Misture os ingredientes secos: Numa tigela, misture a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o fermento e a Stevia.
Adicione os ingredientes húmidos: Adicione a manteiga (amolecida), a baunilha e o(s) ovo(s). Misture até formar uma massa.
Pressione na assadeira: Pressione a massa uniformemente numa assadeira untada ou forrada com papel vegetal, certificando-se de que cobre totalmente o fundo. Use um garfo para picar a crosta.
Cozer a crosta: Pré-coza a crosta durante 10 minutos, até ficar ligeiramente dourada.

Prepare o recheio:
Misture os ingredientes do recheio: Numa tigela, misture o queijo cottage, o iogurte, os ovos, a Stevia e a baunilha. Misture até ficar homogéneo.
Prepare as maçãs: corte as maçãs em fatias finas e reserve.
Montagem: Deite a mistura de requeijão sobre a crosta pré-cozida. Disponha as fatias de maçã por cima e polvilhe as nozes picadas.
Assar:
Cozer: Coza o bolo montado durante 30-35 minutos, até que o recheio esteja firme e as maçãs macias.
Legal: Deixe o bolo arrefecer cerca de 10-15 minutos antes de o fatiar.

Sugestões de Servir:
Sirva com um bocado de chantilly ou uma bola de gelado de baunilha sem açúcar.
Desfrute-o quente ou gelado no frigorífico como um lanche refrescante.
Regue com um pouco de molho de caramelo sem açúcar para uma indulgência extra.
Dicas de culinária:
Se a crosta parecer muito seca, adicione uma colher de sopa de água ou mais manteiga até ficar melhor.
Pode usar queijo cottage e iogurte com ou sem gordura, de acordo com a sua preferência.
Adicione um pouco de canela às maçãs para obter mais picante e sabor.
Certifique-se de que as maçãs são cortadas em fatias finas para cozinharem uniformemente.
Benefícios nutricionais:
A farinha de amêndoa é rica em gorduras saudáveis, proteínas e fibras, embora tenha um baixo teor de hidratos de carbono.

A farinha de coco adiciona fibras e gorduras saudáveis, ajudando na digestão.
As maçãs fornecem vitaminas, fibras e doçura natural sem aumentar o açúcar no sangue quando combinadas com gorduras e proteínas saudáveis.
O queijo cottage e o iogurte são excelentes fontes de proteínas e probióticos, benéficos para a saúde intestinal.
Informações dietéticas:
Baixo teor de hidratos de carbono e amigo do ceto
Não contém glúten
Vegetariano
Sem açúcar refinado (adoçado com Stevia ou outras opções sem açúcar)
Fonte  https://www.greenku.com