Ingredientes:
3-4 batatas médias, cortadas às rodelas
1 cebola picada
1 cenoura ralada
150 g de cogumelos laminados
2 ovos
Sal, a gosto
Pimenta preta, a gosto
1/2 colher de chá de alho moído
1/4 de colher de chá de noz-moscada moída
150 g de queijo mozarela (3,52 onças), ralado
50g de queijo parmesão ralado
6-8 tomates cereja, cortados ao meio
Óleo vegetal para fritar
Instruções:
Prepare as batatas: Numa frigideira aqueça o óleo vegetal e frite as rodelas de batata até ficarem douradas e macias. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Refogue legumes: Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite se necessário e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione as cenouras raladas e os cogumelos, cozinhando até ficarem macios. Tempere com sal, alho moído e noz-moscada.
Ingredientes da camada: Numa assadeira untada, coloque as batatas fritas no fundo. Cubra com os legumes salteados e polvilhe metade do queijo mozarela sobre os legumes.
Adicione os ovos e o queijo: Numa tigela pequena, bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta. Deite os ovos sobre os legumes. Disponha por cima os tomates cereja cortados ao meio e finalize com o resto da mozarela e do queijo parmesão.
Asse: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F) e leve ao forno durante 30 minutos ou até dourar e o queijo derreter e borbulhar.
Servir: Deixe arrefecer alguns minutos e sirva quente.
Sugestões de Servir:
Acompanhe com salada verde ou pão fresco para uma refeição completa.
Adicione um pouco de natas ou iogurte grego para obter mais cremosidade.
Dicas de culinária:
Para adicionar sabor, pode polvilhar algumas ervas como tomilho ou alecrim sobre o prato antes de assar.
Se preferir um topo mais crocante, ligue o forno para grelhar nos últimos 5 minutos.
Benefícios nutricionais:
As batatas fornecem uma boa fonte de vitamina C e potássio.
Os cogumelos são ricos em vitaminas B e antioxidantes.
Os ovos e o queijo acrescentam proteínas, tornando este prato saciante e nutritivo.
Informações dietéticas:
Vegetariano.
Pode ser feito sem glúten, garantindo que o queijo é isento de glúten.
Podem ser utilizadas alternativas sem laticínios para o queijo.
Dados nutricionais (por porção):
Fonte https://www.facebook.com/photo.php?fbid=122179134074180280&set=pb.61555408406028.-2207520000&type=3