Ingredientes:


Manteiga (amolecida): 115 g (½ chávena)
Açúcar: 200 g (1 chávena)
Ovos: 2 grandes
Farinha multiusos: 270 g (2 chávenas), mais extra para misturar os mirtilos
Sal: ½ colher de chá
Fermento em pó: 2 colheres de chá
Canela em pó: ⅓ colher de chá
Extrato de baunilha: 1 colher de chá
Leite: 120 ml (½ chávena)
Mirtilos: 2 chávenas (½ chávena para ser esmagada, 1½ chávena misturada com farinha)
Açúcar para polvilhar: 3 colheres de chá
Instruções:


Pré-aqueça o forno:
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Forre uma forma de queques com 12 formas de papel ou unte bem a forma.
Prepare os Mirtilos:
Esmague ½ chávena de mirtilos com um garfo.
Misture as restantes 1½ chávenas de mirtilos inteiros num pouco de farinha para evitar que afundem durante a cozedura. Reserve.
Misture os ingredientes secos:
Numa tigela, misture 270 g (2 chávenas) de farinha, ½ colher de chá de sal, 2 colheres de chá de fermento em pó e ⅓ colher de chá de canela em pó.
Bata a Manteiga e o Açúcar:
Numa tigela grande separada, bata 115 g (½ chávena) de manteiga amolecida e 200 g (1 chávena) de açúcar até obter um creme leve e fofo.
Adicione os ovos e a baunilha:


Junte 2 ovos, um de cada vez, até ficar bem ligado.
Junte 1 colher de chá de extracto de baunilha.
Adição alternativa de leite e ingredientes secos:
Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga em três partes, alternando com o leite. Comece e termine com a mistura de farinha, mexendo apenas até incorporar.
Junte os mirtilos:
Misture delicadamente os mirtilos esmagados e os mirtilos inteiros enfarinhados na massa.
Coloque a massa em formas de queques:
Divida a massa uniformemente pelas 12 formas de queques preparadas.
Polvilhar com Açúcar:
Polvilhe cerca de ¼ de colher de chá de açúcar por cima de cada muffin.
Assar:
Leve ao forno a 190°C (375°F) durante 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo e a parte superior fique dourada.
Arrefeça e sirva:
Deixe os muffins arrefecerem na forma durante cerca de 10 minutos antes de os transferir para uma rede para arrefecerem completamente.
Sugestões de Servir:
Sirva quente com manteiga ou saboreie como lanche ou pequeno-almoço.
Dicas de culinária:
Deitar os mirtilos na farinha ajuda a mantê-los distribuídos uniformemente nos muffins.
Não misture demasiado a massa para manter os muffins macios.
Armazenamento:


Armazene num recipiente hermético à temperatura ambiente até 3 dias ou leve ao frigorífico até 5 dias.
Estes muffins também podem ser congelados até 2 meses. Descongele à temperatura ambiente ou aqueça no micro-ondas.
Perguntas frequentes sobre muffins de mirtilos
1.º Posso usar mirtilos congelados?
Sim, pode usar mirtilos congelados. Não há necessidade de os descongelar antes, mas certifique-se de que os atira para a farinha para evitar que afundem. Note que os mirtilos congelados podem tornar a massa ligeiramente azulada.

2.º Posso substituir a manteiga por óleo?
Sim, pode substituir a manteiga por igual quantidade de óleo (½ chávena ou 120 ml). No entanto, a textura pode ser um pouco diferente, com o óleo a resultar num muffin um pouco mais denso.

3.º Posso reduzir a quantidade de açúcar?
Sim, pode reduzir o açúcar para ¾ de chávena se preferir um muffin menos doce. Lembre-se que a doçura dependerá também do grau de maturação dos mirtilos.

4.º O que posso utilizar como substituto do leite?
Pode substituir o leite por qualquer leite não lácteo, como o leite de amêndoa, o leite de soja ou o leite de aveia. O leitelho também pode ser utilizado para dar um sabor picante.

5.º Como evito que os mirtilos afundem?
Misturar os mirtilos com um pouco de farinha (cerca de 1-2 colheres de chá) antes de os adicionar à massa ajuda a mantê-los uniformemente distribuídos pelos muffins.

6.º Posso fazer estes muffins sem glúten?
Sim, pode substituir a farinha multiusos por uma mistura de farinha sem glúten desenvolvida para a panificação. Certifique-se de que contém um agente aglutinante, como a goma xantana.

7.º Posso adicionar outros ingredientes como limão ou nozes?
Absolutamente! Pode adicionar 1 colher de sopa de raspa de limão para obter um sabor cítrico fresco ou adicionar ½ chávena de nozes picadas, como nozes ou amêndoas, para adicionar textura.

8.º Como faço para tornar os meus muffins mais húmidos?
Se achar que os seus muffins estão um pouco secos, experimente adicionar 2 a 3 colheres de sopa de natas ou iogurte à massa. Isto ajudará a aumentar o teor de humidade.

9.º Posso preparar a massa com antecedência?
É melhor cozer a massa logo após misturar, pois o fermento começará a ativar. Se precisar de avançar, guarde a massa no frigorífico até 24 horas, mas poderá notar uma pequena diferença na textura.

10.º Como posso tornar os muffins mais leves e fofos?
Para muffins mais leves, certifique-se de que não mistura demasiado a massa. Envolva delicadamente os ingredientes até combinarem para evitar o desenvolvimento de demasiado glúten, o que pode tornar os muffins densos.
Fonte https://www.facebook.com/photo.php?fbid=122177744888180280&set=pb.61555408406028.-2207520000&type=3