Estes barcos recheados de beringela são um prato delicioso e colorido de inspiração mediterrânica. As tenras metades de beringela frita são recheadas com uma mistura salgada de cebola, tomate cereja, azeitonas e queijo feta esfarelado e depois assadas na perfeição. Esta receita simples mas saborosa é perfeita para um almoço ligeiro ou um belo acompanhamento para qualquer refeição.

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 35 minutos
Tempo total: 55 minutos
Porções: 4

Ingredientes
Beringela: 2 médias
Cebola: 2 médias, picadas finamente
Tomates cereja: 12, divididos ao meio
Queijo feta: 180g (6oz), esfarelado
Azeitonas: Um punhado, sem caroço e fatiado
Sal: a gosto
Pimenta preta: a gosto
Orégãos: 1 colher de chá seco
Azeite: 3 colheres de sopa
Rotas


Preparar a beringela:
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa, deixando uma casca com cerca de 1 cm de espessura. Guarde a carne retirada para uso posterior.
Pincele o interior das metades da beringela com 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta. Coloque-as num tabuleiro de forno, com o lado cortado virado para cima, e leve ao forno durante 15 minutos ou até que a beringela esteja macia, mas ainda firme.
Preparação do recheio:
Enquanto a beringela assa, aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa panela em lume médio.
Adicione a cebola picada e salteie durante cerca de 5 minutos até ficar macia e translúcida.
Pique finamente a polpa reservada da beringela e coloque na frigideira. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione o tomate cereja, as azeitonas, o sal, a pimenta e os orégãos. Cozinhe por mais 5 minutos até os tomates estarem macios e os sabores bem combinados. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Recheie a beringela:


Retire do forno as metades de beringela assadas e recheie-as com a mistura de legumes preparada.
Coloque o queijo feta esfarelado por cima de cada beringela recheada.
Assar:
Leve a beringela recheada ao forno e deixe cozer por mais 15-20 minutos ou até o queijo ficar ligeiramente dourado e a beringela ficar macia.
Serve:
Retire do forno e deixe arrefecer por alguns minutos. Sirva quente, guarnecido com ervas frescas, como salsa ou manjericão, a gosto.
Sugestões de serviço
Sirva estas beringelas recheadas como prato principal com arroz, quinoa ou salada verde fresca.
Combine-os com pão pita quente ou pão de alho para uma refeição completa.
Servem como um excelente acompanhamento para carnes ou peixes grelhados.
Dicas de culinária
Preparação da beringela: Salgar a beringela antes de assar pode ajudar a remover o amargo. Após a salga, deixe repousar durante 10 minutos e depois seque.
Personalizar: Adicione outros vegetais, como pimentos ou curgete, ao recheio para adicionar sabor e nutrição.
Opção vegan: Para a versão vegan, substitua o queijo feta por feta vegetal ou uma pitada de levedura nutricional.


Benefícios nutricionais
A beringela é baixa em calorias e rica em fibras, o que a torna excelente para a digestão.
O queijo feta fornece cálcio e proteínas, tornando-o mais rico e saboroso.
O tomate cereja é rico em vitaminas A e C e reforça a imunidade e a saúde da pele.
Informação nutricional
Vegetariano: Sim
Vegan: Não, contém queijo feta (use um substituto vegano se necessário).
Sem glúten: Sim
Baixo teor de hidratos de carbono: Relativamente baixo teor de hidratos de carbono, adequado para uma dieta baixa em hidratos de carbono.
Informação nutricional (por porção)
Calorias: 220
Proteína: 7g
Hidratos de carbono: 15g
Fibra alimentar: 5g
Açúcar: 7g
Gordura: 15g
Gordura saturada: 5g
Colesterol: 20 mg
Sódio: 420 mg
Dicas de armazenamento
Refrigeração: Guarde as sobras de beringela recheada num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Reaqueça no forno ou no micro-ondas antes de servir.
Congelamento: Estes barcos de beringela podem ser congelados. Envolva-os individualmente em película aderente e guarde num recipiente próprio para congelador até 2 meses. Descongele no frigorífico antes de reaquecer.
Fonte https://www.greenku.com/stuffed-eggplant-boats-with-feta-and-cherry-tomatoes/?fbclid=IwY2xjawFJJS9leHRuA2FlbQIxMAABHU6GeQiyScjFdtvhNjBNr7UTO5cfqwZc9jjkAsJRTo2HTMNnn89jnLSyGQ_aem_LSCV-6SXdFn11OPnFsmYjA