Ingredientes
- 130 g de flocos de aveia (sem glúten)
- 240 ml de água quente
- 2 ovos
- 30 g de eritritol ou stevia (ou outro adoçante a gosto)
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 120 g de iogurte (grego ou vegetal)
- 50 g de manteiga derretida e arrefecida
- 1 maçã cortada em cubos ou fatias
- 80 g de mirtilos frescos ou congelados
- 7 g de fermento em pó
- Manteiga ou papel vegetal para a forma (20 x 8 cm)
Preparação
1.º Pré-aqueça o forno a 180°C (360°F).
2.º Coloque os flocos de aveia numa tigela e verta água quente sobre eles. Deixe de molho durante 5 minutos.
3.º Numa tigela à parte, bata os ovos com o eritritol ou a stevia até obter um creme leve e fofo.
4.º Adicione o extrato de baunilha e o iogurte, misturando bem.
5.º Deite a manteiga derretida e arrefecida na mistura e misture.
6.º Incorpore os flocos de aveia demolhados.
7.º Adicione delicadamente os pedaços de maçã e os mirtilos, misturando com cuidado para não os esmagar.
- Por fim, adicione o fermento e misture até ficar homogéneo.
9.º Unte a forma com um pouco de manteiga ou cubra com papel vegetal.
10.Deite a mistura na forma preparada, nivelando a superfície com uma espátula.
11.º Leve ao forno e leve ao forno durante cerca de 50 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
12.º Retire o bolo de ameixa do forno e deixe arrefecer na forma durante alguns minutos, depois transfira para uma grade para arrefecer completamente.
Apresentação
Depois de arrefecer, corte o bolo de ameixa em rodelas e sirva. Esta sobremesa conserva-se bem durante alguns dias se guardada num recipiente hermético e também pode ser congelada para saborear mais tarde.
Desfrute da sua refeição!