Ingredientes
FARINHA TIPO 0
300 gr
CACHOEIRA
240ml
FLORES FRESCAS DE ABÓBORA
100 gr
LEVEDURA DE CERVEJA FRESCA
5 gr
PARMESÃO RALADO
2 colheres de sopa
OVO
1
SAL
1 pitada
ÓLEO DE SEMENTE DE AMENDOIM
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Os bolinhos Sciurilli são um delicioso e irresistível aperitivo à base de flores de curgete. Grande clássico da tradição napolitana, são preparados nas frituras das ruelas do centro histórico e degustados no famoso cuoppo acompanhado de crocchè, bolinho de arroz e pizzelle frita. Também conhecidas como “pizzelle di sciurilli”, são uma variante dos noodles cultivados zeppoline, saborosas panquecas que podem ser preparadas simples ou com adição de algas.

As flores de curgete, ou sciurilli no dialeto napolitano, são mergulhadas em massa fermentada e depois mergulhadas em óleo a ferver: o resultado são panquecas macias e deliciosas, que se vendem literalmente como pão quente. Na verdade, as flores de curgete, fritas ou assadas, demonstram grande versatilidade na cozinha e são apreciadas tanto por adultos como por crianças. Coloridos e muito pitorescos, são vegetais tipicamente primaveris, disponíveis num período muito curto: por isso é bom aproveitá-los durante a época.

A massa é feita com ovos, farinha, água, queijo e levedura de cerveja, garantindo assim um resultado suave e super fofo.Por este motivo, as panquecas de sciurilli requerem um repouso de cerca de duas horas, ou seja, o tempo necessário para a massa dobrar, antes de serem mergulhadas às colheradas em óleo a ferver. Além disso, ao contrário das panquecas clássicas, nesta receita as flores não são mergulhadas inteiramente na massa, mas sim picadas.

Descubra como fazê-los seguindo o procedimento e os conselhos passo a passo. Se gostou desta receita, não perca as omeletes de massa, uma das comidas de rua mais apreciadas da cozinha da Campânia, e as flores de curgete panadas.

Como preparar panquecas de ciurilli
Passo 1
Limpe as flores destacando as pétalas do pistilo 1. De seguida, enxague e seque.

Etapa 2
Destrua-os com uma tesoura de cozinha 2.

Etapa 3
Dissolva o fermento numa tigela com água 3.

Etapa 4
Adicione a farinha, depois o ovo e o parmesão, misturando com um garfo 4. Complete com uma pitada de sal.

Etapa 5
Neste momento, adicione as 5 flores picadas e envolva tudo com uma espátula.

Etapa 6
Cubra a massa com película aderente e espere que dobre de volume 6. Demorará entre uma a duas horas.

Etapa 7
Encha uma panela funda até 2/3 da sua capacidade com o óleo de sementes 7 e aqueça até que, ao mergulhar um palito de madeira, veja bolhas a subir à superfície.

Etapa 8
Coloque uma colher de massa de cada vez no óleo 8 formando assim as panquecas. Vire-os a meio da cozedura para que dourem dos dois lados.

Etapa 9
Escorra os bolinhos de ciurilli sobre papel absorvente e sirva bem quente.