Ingredientes
VACINA RICOTA
300 gr
AMÊNDOAS DESCASCADAS
150 gr
AÇÚCAR GRANULADO
150 gr
OVO
4
RUM
2 colheres de sopa
LIMÃO
1/2
SAL
provar
PARA O ACABAMENTO
AÇÚCAR EM PÓ
provar
O bolo das freiras é uma sobremesa leve de acompanhamento e muito simples de fazer. Macio, derretendo na boca e de sabor delicado, é preparado sem manteiga e fermento apenas com ovos, farinha de amêndoa, ricota, raspa de limão ralada e açúcar granulado.

A receita tem origem no convento de Santa Chiara onde, reza a lenda, vivia uma freira que se sentia mal sempre que comia. Um dia uma irmã, apanhando algumas amêndoas na horta, pensou em reduzi-las a farinha e misturar esta com ricota e ovos, criando um doce sem glúten: quando a freira comeu um pedaço não teve problemas e assim descobriu, provavelmente, ser intolerante ao glúten.

Para o preparar adequadamente em casa, primeiro precisa de permitir que a ricota do leite de vaca escorra perfeitamente do soro, recolhendo-a durante a noite num coador de rede estreita temperado com uma pitada de sal. Decorrido o tempo, bata os ovos com o açúcar, depois junte as amêndoas picadas na taça grande da batedeira, os aromas e o laticínio seco à mistura leve e espumosa obtida e por fim verta tudo para um quadrado de 20 cm de forma lateral, coberta com papel vegetal: o resultado, após cozedura a 170°C durante cerca de 1 hora, será uma sobremesa curta e ligeiramente húmida no centro, para finalizar com uma generosa pitada de açúcar em pó.

Depois de pronto, pode saborear o bolo ao pequeno-almoço com um cappuccino cremoso e fumegante, ou pode consumi-lo como lanche juntamente com uma chávena de café expresso. Quem preferir pode juntar à massa pepitas de chocolate negro ou cubos de laranja cristalizada ou, para um resultado mais delicioso, servir a sobremesa no final da refeição com um bocado de creme de chantilly.

Descubra como preparar o bolo das freiras seguindo o passo a passo e os conselhos. Se gostou desta receita experimente também o bolo de chocolate sem farinha e o bolo de ricota e amaretti sem glúten.

Como preparar bolo freira
Etapa 1
Primeiro, recolha a ricota para um coador de rede estreita colocado sobre uma tigela, espalhe ligeiramente com 1 colher, tempere com uma pitada de sal e deixe escorrer bem no frigorífico durante a noite.

Etapa 2
Decorrido o tempo, transfira as amêndoas para a taça grande da batedeira juntamente com uma colher de açúcar 2 e amasse até ficar em pó.

Etapa 3
Numa tigela, bata os ovos com o restante açúcar granulado até obter uma mistura clara e fofa; de seguida, adicione a farinha de amêndoa 3 e misture com uma batedeira.

Etapa 4
Incorpore a ricota seca 4.

Etapa 5
Perfume com raspa de limão ralada e rum 5.

Etapa 6
Trabalhe mais alguns instantes com o batedor elétrico 6.

Etapa 7
Deite a mistura cremosa obtida numa forma quadrada de 20 cm forrada com papel vegetal 7. A massa crua deve ter uma espessura de 2,5-3 cm: assim a sobremesa cozinhará mais facilmente.

Etapa 8
Leve ao forno estático a 170°C e deixe cozinhar cerca de 1 hora; quando adquirir uma bela cor de avelã na superfície, retire o bolo do forno 8.

Etapa 9
Transfira para uma grade 9 e deixe arrefecer completamente.

Etapa 10
Coloque o bolo das freiras num prato de servir, polvilhe com uma generosa camada de açúcar em pó, corte em 10 quadrados e sirva.