Preparação: 30 minutos
Tempo: 7 dias ou 10 horas
Descanso: 2 horas

Dificuldade: Fácil

Posologia para: 6 pessoas
Editado pela equipa editorial da Cucina

Os tomates secos em óleo são uma conserva típica da tradição culinária da Apúlia e da Calábria, mas, de um modo geral, de todo o sul de Itália. É uma preparação de sabor único e intenso que se faz no verão com tomate que seca lentamente ao sol ou no forno a baixa temperatura, para reduzir o tempo de preparação. Os tomates secos serão colocados numa panela com água e vinagre e depois colocados em frascos de vidro esterilizados com azeite virgem extra, orégãos, alho, louro e sal. Depois bastará deixá-los repousar alguns dias, antes de os servir como aperitivo, para enriquecer primeiros pratos, focaccias, wraps ou sanduíches.

Há muitas conservas caseiras de verão que pode fazer, ideais para saborear os sabores do verão mesmo no inverno.

Ingredientes
TOMATES
2 quilos
CACHOEIRA
1 litro
AZEITE VIRGEM EXTRA
350ml
VINAGRE BRANCO
180ml
ALHO
provar
ORÉGANO
provar
LOURO
provar
SAL
provar
Como preparar tomates secos em óleo
Lave bem os tomates e corte-os ao meio. Coloque-os na assadeira e tempere com sal. Deixe-os na varanda a secar ao sol durante pelo menos 7 dias, ou seque-os num forno estático a 120°C durante 10 horas.

Quando os tomates secarem, coloque-os numa panela com água e um pouco de vinagre branco. Ferva durante 5 minutos.

Transfira os tomates para uma toalha e mantenha-os tapados. Deixe-os repousar durante 2 horas.

Passadas 2 horas, encha os frascos com um pouco de alho e orégãos e adicione os tomates. Tente fazer pelo menos 2 camadas de tomate, orégãos e alho.

Adicione as folhas de louro e regue com o azeite virgem extra até cobrir os tomates.

Guarde-os durante alguns dias antes de os consumir.

Conservação
Pode manter os tomates secos em óleo durante 2 a 3 meses na despensa. Depois de abertos, guarde-os no frigorífico, garantindo que os tomates ficam sempre cobertos com azeite virgem extra.