Ingredientes
CREME FRESCO
300ml
AMÊNDOAS TORRADAS
70 gramas
FOLHA DE GELATINA
6 gramas
BOTÕES
4
PARA O XAROPE DE AÇÚCAR
AÇÚCAR GRANULADO
70 gramas
CACHOEIRA
3 colheres de sopa
PARA FINALIZAR
CHOCOLATE DERRETIDO
provar
AMÊNDOAS TORRADAS PICADAS
provar
A mousse de amêndoa é uma sobremesa cremosa e aromática, perfeita para os dias mais quentes. Ideal para servir numa dose única para um final de refeição requintado e delicioso, é feito em poucos passos simples apenas com amêndoas torradas, gemas de ovo, açúcar e natas frescas.
Para o preparar será necessário pasteurizar primeiro as gemas trabalhando com varetas elétricas juntamente com uma calda de açúcar a ferver, previamente levada ao lume a uma temperatura de 121°C. Depois de obter um pâte à bombe inchado e espumoso, basta juntar à mistura as folhas de gelatina, já demolhadas em água fria e bem espremidas, as amêndoas picadas e o chantilly, e depois colocar tudo no frigorífico. . No interior de moldes individuais de alumínio. O resultado, após um descanso de pelo menos 4 horas, serão deliciosos doces de sabor delicado, excelentes também para um lanche especial na companhia de convidados.
Decorámos a superfície da mousse com chocolate derretido e um pouco de amêndoas torradas mas, dependendo do gosto pessoal, pode finalizar com um molho de caramelo salgado, um ganache de chocolate branco, um creme de pistácio ou outro topping preferido.
Se desejar, pode substituir as amêndoas por avelãs ou outros frutos secos à sua escolha, ou pode temperar a mousse com uma pitada de canela ou uma colher de chá de extrato de baunilha.
A mousse de amêndoa pode ser convenientemente preparada com antecedência. Será conservado no frigorífico, coberto com película transparente, no máximo durante 2 dias.
Descubra como preparar mousse de amêndoa seguindo o passo a passo e dicas. Se gostou desta receita experimente também o parfait de amêndoa e a mousse de framboesa.
Como preparar mousse de amêndoa
Etapa 1
Primeiro, coloque a água e o açúcar numa panela de fundo grosso.
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, leve ao lume e deixe cozer a calda até atingir a temperatura de 121 °C: para esta operação será necessário utilizar um termómetro de cozinha. De seguida, desligue o lume e reserve.
Etapa 2
Recolha as gemas para uma tigela grande.
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Etapa 3
Comece a bater as gemas na batedeira, adicionando aos poucos a calda a ferver.
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Etapa 4
Continue assim até que toda a calda desapareça e continue a bater.
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Etapa 5
No final terá uma mistura leve e espumosa.
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Etapa 6
Pegue em 2 a 3 colheres de sopa da massa batida, leve ao lume e adicione as folhas de gelatina, previamente demolhadas em água fria e bem espremidas; Quando a cola estiver completamente dissolvida, deixe arrefecer e transfira tudo para a taça com o creme de gema.
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, continuando sempre a trabalhar com os chicotes.
Etapa 7
Pique grosseiramente as amêndoas torradas no liquidificador e verta para o recipiente com a mistura preparada.
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Etapa 8
Misture delicadamente com uma espátula
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Etapa 9
Adicione o chantilly várias vezes.
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, misturando de baixo para cima para não desmontar a mistura.
Etapa 10
De seguida, distribua a mousse por formas individuais de alumínio.
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e deixe endurecer no frigorífico durante 3-4 horas.
Etapa 11
Vire delicadamente os bolos para um prato de servir.
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Etapa 12
Decore a superfície com chocolate derretido.
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e uma pitada de amêndoas picadas.
Etapa 13
Leve a mousse de amêndoa para a mesa
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e sirva.