Ingredientes
AÇÚCAR GRANULADO
250 gramas
SEMOLINA
150 gramas
MANTEIGA DERRETIDA
60 gramas
MASSA DE BORDA
8 folhas
LEITE
1 litro
ZEST DE LIMÃO
1
PARA FINALIZAR
AÇÚCAR DE GELADO
provar
CANELA
provar
A Bougatsa é uma sobremesa típica da tradição grega, mas também da tradição turca, caracterizada por uma crosta crocante de massa folhada e recheio à base de creme. A embalagem exterior é feita sobrepondo várias camadas de massa filo polvilhadas com manteiga, para obter um resultado dourado e quebradiço.

O recheio é composto por um creme doce e delicado à base de leite e sêmola, aromatizado com raspa de limão. Depois de pronta, a bougatsa é polvilhada com açúcar em pó e canela: é normalmente consumida ao pequeno-almoço, mas também é excelente como sobremesa no final da refeição, dada a sua consistência cremosa e irresistível.

Existe também a versão salgada, recheada com queijo ou carne picada. Para o sucesso da sobremesa, é importante manusear a massa filo com cuidado, principalmente se for utilizada congelada: na verdade, são folhas finas e delicadas que podem partir durante a preparação.

Pode comprar massa filo pronta para maior comodidade ou, em alternativa, pode prepará-la em casa seguindo a nossa receita. Sirva a bougatsa no mesmo dia para que a crosta fique crocante e quebradiça. Se desejar, pode substituir a raspa de limão pelas sementes de uma vagem de baunilha.

Se gostou desta receita experimente também galaktoboureko e melopita.

Como preparar bugatsa
Etapa 1
Deite o leite numa panela juntamente com o açúcar e a raspa de limão.
1
. Leve ao lume, mexendo, e aguarde ferver.

Etapa 2
Deite a sêmola lentamente
2
e deixe cozinhar, mexendo sempre, em lume muito brando durante cerca de dez minutos, até o creme começar a engrossar.

Etapa 3
Retire a raspa de limão e verta o creme para uma tigela grande.
3
.

Etapa 4
Cubra com película de contacto
4
e deixe arrefecer.

Etapa 5
Forre um tabuleiro de 20×30 cm com uma folha de papel vegetal, coloque a primeira folha de massa filo sobre a base e espalhe com manteiga derretida (5). Proceda da mesma forma, sobrepondo outras 3 folhas de massa filo.

Etapa 6
Deixe transbordar o excesso de massa que vai precisar para o fecho e recheie com o creme.
6
.

Etapa 7
Cubra o bolo com mais 4 folhas de massa filo, untadas com manteiga e sobrepostas umas às outras. De seguida, dobre as bordas, também untadas com manteiga, para dentro e corte o bolo contornando 12 porções.
7
.

Etapa 8
Leve ao forno estático pré-aquecido a 180°C durante cerca de 40 minutos ou até dourar. De seguida, retire do forno e deixe arrefecer.
8
.

Etapa 9
Polvilhe a bougatsa com açúcar em pó misturado com canela, corte e sirva.
9
.

Conselho
Também pode fazer o creme de bougatsa adicionando ovos e ricota de leite de vaca: aqueça 1 litro de leite com raspa de limão numa panela; Numa tigela à parte, bata 2 ovos com 200 g de açúcar, 100 g de ricota e 80 g de sêmola; coloque a mistura num tacho e adicione o leite quente aos poucos, mexendo; Deixe ferver e continue a mexer até obter um creme espesso e macio.

Conservação
Pode-se guardar a bougatsa no máximo 1 dia, possivelmente fora do frigorífico, caso contrário a massa filo perderia a crocância.