Ingredientes
PARA O CALDO DE PEIXE
RESÍDUOS DE PEIXE
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CACHOEIRA
200ml
VINHO BRANCO
200ml
CENOURAS
2
CEBOLA
1/2
SALSÃO
1 costa
SALSINHA
1 tufo
CONCENTRADO DE TOMATE
50 gr
AÇAFRÃO
1 saqueta
COLORAU
1 colher de chá
MEXILHÕES E AMIGOS LÍQUIDOS
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PARA O CUSCUS
CUSCUZ PRÉ-COZIDO
250 gr
SOPA DE PEIXE
250ml
AZEITE VIRGEM EXTRA
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SAL
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PARA A SOPA DE PEIXE
SOPA DE PEIXE (SALINHA, ESCORFIH, GORSEL)
700 gr
LULA
300 gr
MEXILHÕES
300 gr
AMIGOS JÁ LIMPOS
300 gr
CEBOLA
1/2
FARINHA DE AMÊNDOA
50 gr
SALSINHA
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SAL
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AZEITE VIRGEM EXTRA
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O cuscuz de peixe é uma receita rica e saborosa, típica da cozinha siciliana e em particular da zona de Trapani e San Vito Lo Capo. De origem magrebina, já foi preparado pelas famílias dos pescadores com o que tinham à disposição. O cuscuz de trigo duro é temperado com uma sopa mista de peixe e aromatizado com açafrão, pimentão doce e farinha de amêndoa: o resultado é um prato único picante e saboroso, perfeito para ocasiões especiais de convívio.

Segundo a tradição, o cuscuz deve ser feito estritamente à mão, trabalhando-se longamente a sêmola com a técnica de nocking. Na nossa receita utilizámos camarões, lulas, mexilhões, amêijoas, tainhas e um caldo de peixe, feito com restos e cascas de crustáceos, muito encorpado e ideal para dar um sabor forte ao cuscuz. Particularmente adequado para o verão, é excecional tanto quente como à temperatura ambiente.

O prato pode ser confecionado de diversas formas, dependendo do peixe disponível, gostos e hábitos. Pode dar sabor ao caldo adicionando uma folha de louro e aproveitando os restos do peixe utilizado, que podem variar de receita para receita. Para a sopa, para além do salmonete, o escorpião e o bacamarte são também muito indicados, devendo ser utilizados sempre em filetes e limpos.

Descubra como fazê-lo artisticamente seguindo o procedimento e os conselhos passo a passo. Se adora cuscuz, experimente estas 18 receitas frescas, rápidas e deliciosas.

Como preparar cuscuz de peixe
Passo 1
Limpe os camarões retirando a cabeça, a carapaça e o filamento escuro do intestino. Corte a tainha em filetes e retire a cabeça e os ossos. Prepare o caldo: coloque as cascas dos camarões e as sobras de peixe numa panela. Adicione o vinho branco 1.

Passo 2
Adicione a salsa e de seguida verta a água 2.

etapa 3
Termine com a cenoura, o aipo e a cebola, limpos e cortados em 3 pedaços.

Passo 4
Entretanto, lave as amêijoas, eliminando as partidas 4.

Etapa 5
Abra-os numa panela com tampa e deixe cozinhar durante 3-4 minutos assim que as cascas abrirem 5.

Etapa 6
Filtre o líquido 6 e reserve. Descasque quase todas as amêijoas, guardando algumas nas conchas para a decoração final.

Etapa 7
Limpe os mexilhões raspando a casca exterior e removendo a barba. Abra-os na panela e deixe cozinhar durante 2-3 minutos após abrir as cascas 7.

Etapa 8
Filtre o líquido 8 e reserve. Descasque quase todos, guardando alguns na casca para a decoração final do prato.

Etapa 9
Quando o caldo estiver pronto, filtre-o pelo coador 9.

Etapa 10
Adicione o líquido do mexilhão 10 à panela.

Etapa 11
Adicione as amêijoas 11.

Etapa 12
Derreta a polpa de tomate dentro de 12.

Etapa 13
De seguida, adicione o açafrão e a paprica 13. Mantenha o caldo quente.

Etapa 14
Num tacho grande, refogue a cebola picada com um fio de azeite.

Etapa 15
Adicione as lulas cortadas em rodelas de 15cm.

Etapa 16
Aloure-os em lume forte por alguns instantes 16.

Etapa 17
Adicione algumas conchas de caldo 17 e deixe cozer durante cerca de 40 minutos até ficarem tenros.

Etapa 18
Entretanto, deite o cuscuz para uma panela e deixe inchar adicionando o caldo quente, mas não a ferver, 18. Cubra com a tampa e deixe repousar durante 5 minutos.

Etapa 19
Quando a lula estiver cozida, o molho também terá reduzido 19.

Etapa 20
Neste ponto disponha os 20 filetes de peixe.