Ingredientes
BATATAS
700 gr
AMIDO DE MILHO
5 colheres de sopa
QUEIJO PARMESÃO RALADO
3 colheres de sopa
SAL
provar
AZEITE VIRGEM EXTRA
provar
PARA O RECHEIO
Fiambre cozido em fatias finas
100 gr
PRÓVOLA FUMADA
100 gr
Os scones de batata são a alternativa sem glúten aos clássicos scones de pão frito. Ideais para levar à mesa no início da refeição ou como saboroso petisco na hora do aperitivo, são preparados com uma mistura de puré de batata cozida e parmesão ralado que revela um saboroso coração de presunto cozido e queijo ao ser mordido: para um rendimento cremoso verdadeiramente irresistível que se desfaz na boca.

Para as embalar, basta ferver as batatas com a casca em água fria, descascá-las ainda quentes e depois passá-las pelo esmagador de batatas, recolhendo o puré numa tigela juntamente com o parmesão ralado, um fio de azeite, uma pitada de sal e uma colher de amido de milho: necessários para dar a consistência certa à mistura. Neste ponto basta moldar as focaccias com a ajuda de um cortador de massa com 7 a 8 cm de diâmetro, recheá-las no centro com fiambre cozido picado e um pedaço de provola fumada e cozer os discos recheados obtidos com uma torção. azeite virgem extra.

O resultado serão medalhões com efeito de fileira e fundo garantidos, perfeitos para servir também como prato único ao almoço ou jantar de família combinados com uma porção de salada ou legumes gratinados. Se desejar, pode temperar os scones com cebolinho picado, tomilho descascado, raminhos de alecrim ou outras ervas aromáticas à sua escolha, ou pode apimentar tudo com uma pitada de pimentão fumado ou pimenta moída na hora.

Para esta receita, prefira batatas amarelas e substitua, se desejar, a provola fumada por mozarela bem espremida com soro de leite, scamorza, Emmental, fontina ou outro requeijão esticado.

Descubra como preparar scones de batata seguindo o passo a passo e os conselhos. Se gostou desta receita, experimente também a focaccia de batata e alecrim, a bombe de batata assada e o bolo de batata frita.

Como preparar scones de batata
Passo 1
Coloque as batatas num tacho coberto com água fria e deixe cozer cerca de vinte minutos a partir da fervura, ou até ficarem macias espetando-as com os dentes de um garfo 1; em seguida, escorra-os e deixe arrefecer.

Passo 2
Descasque as batatas, passe-as por um esmagador de batatas e recolha o puré numa tigela grande 2.

etapa 3
Adicione o parmesão ralado, o amido de milho e 4 colheres de sopa de azeite virgem extra e tempere com sal 3, de seguida misture bem os ingredientes até obter uma mistura macia e homogénea.

Passo 4
Coloque um cortador de massa com 7 a 8 cm de diâmetro sobre uma tábua coberta com papel vegetal, recheie até metade com a mistura de batata e recheie com um pouco de fiambre cozido picado e um pedaço de provola fumada 4.

Etapa 5
Cubra o recheio com mais mistura de batata, retire delicadamente o cortador de massa 5 e compacte bem tudo com as mãos, de modo a obter medalhões regulares.

Etapa 6
Numa frigideira antiaderente aqueça um fio de azeite e disponha 3-4 focaccias de cada vez. Deixe dourar em lume médio durante alguns minutos, depois vire delicadamente com uma espátula 6 e continue a cozinhar do outro lado.

Etapa 7
Quando estiverem prontos, transfira os scones para um prato de servir 7 e proceda desta forma até terminarem os ingredientes.

Etapa 8
Leve os scones de batata 8 para a mesa e sirva de imediato, bem quentes.