Ingredientes
FATIAS DE VITELA FINAMENTE CORTADAS
12
PROVOLONE PICANTE
150 gr
MIGALHAS DE PÃO
100 gr
PECORINO RALADO
30 gr
ALHO
1 dente
ERVAS AROMÁTICAS SECAS (ALECRIM, TOMILHO, SÁLVIA)
1 colher de sopa
AZEITE VIRGEM EXTRA
provar
SAL
provar
PIMENTA
provar
ACOMPANHAR
SALADA MISTA
provar
As costeletas de Messina são um segundo prato típico da Sicília, ideal para levar à mesa num almoço de domingo em família ou num jantar rápido mas muito saboroso na companhia de amigos. São deliciosos rolinhos de vitela panados, recheados internamente com pedacinhos de provolone picante e uma mistura à base de pão ralado, pecorino, alho ralado e ervas aromáticas que, depois de alourados na frigideira, são espetados com espeto de madeira e servidos bem quentes: para um resultado perfumado por fora e pegajoso no coração, verdadeiramente irresistível.

Normalmente para este tipo de preparação utiliza-se o lacerto, mais conhecido por girello ou magatello, um corte magro e muito valioso obtido a partir do quarto traseiro do gado. Em alternativa, a alcatra ou a noz também servirão, mas o importante, para um sucesso ideal, será cortar algumas fatias de vitela muito finas ou bater ligeiramente com um martelo de carne: desta forma, cozinharão no fogo em apenas alguns minutos. , derretendo na boca e nada seco.

Se desejar, pode servir as costeletas com uma salada mista da época, uma porção de legumes gratinados ou batatas assadas crocantes, ou pode oferecê-las como um delicioso petisco num buffet acompanhado por um copo de vinho tinto.

Existem diversas variações desta receita em toda a ilha, entre as mais conhecidas está a dos “espetos de rolinhos de Palermo”: feitos com um processo muito semelhante, neste caso os rolinhos são recheados internamente com migalhas de cunzata, ou temperados em siciliano. , com cebola seca, pinhões, passas e queijo ralado, e depois intercalado, entre um pedaço de carne e outro, com folhas de louro e rodelas de cebola crua.

Descubra como preparar costeletas de Messina seguindo o passo a passo e os conselhos. Se gostou desta receita, experimente também as costeletas napolitanas e os rolinhos de carpaccio, ou experimente outros pratos típicos da Sicília.

Como preparar costeletas Messina
Passo 1
Recolha num prato o pão ralado com uma pitada de sal, a mistura de ervas aromáticas e o pecorino ralado e o alho.

Passo 2
Tempere com pimenta moída na altura e misture os ingredientes com os dentes de um garfo 2.

etapa 3
Disponha as fatias de vitela numa tábua 3.

Passo 4
Tempere cada fatia no centro com uma colher generosa de panado aromático 4.

Etapa 5
Adicione alguns pedaços de provolone 5.

Etapa 6
Sobreponha ligeiramente a carne no recheio 6.

Etapa 7
Enrole as fatias começando pelo lado mais curto e forme vários rolinhos 7.

Etapa 8
Pincele as costeletas com um pouco de azeite virgem extra e deixe-as enrolar no restante panado aromático 8.

Etapa 9
Quando estiverem prontos, espetar 2 ou 3 costeletas em espetos de madeira 9.

Etapa 10
Coloque os espetos numa frigideira antiaderente onde aqueceu um fiozinho de azeite virgem extra e deixe a carne dourar bem durante 2-3 minutos de cada lado 10.

Etapa 11
Quando estiverem douradas e perfumadas, disponha as costeletas à Messina em pratos individuais e sirva, se desejar, com uma dose de salada mista 11.