Ingredientes:

2 curgetes (courgette) raladas
Sal, a gosto
Pimenta preta, a gosto
Azeite virgem extra, conforme necessário
4 ovos
1 colher de sopa de açúcar
100 ml de leite (cerca de 1/2 chávena)
60 ml de azeite virgem extra (cerca de 1/4 de chávena)
120 g de farinha (cerca de 1 chávena)
11 g de fermento em pó (cerca de 1 colher de sopa)
1 batata média ralada
1 cebola pequena picada
30 g de queijo parmesão ralado (cerca de 1/4 de chávena)
50 g de queijo fresco para barrar (cerca de 1/4 de chávena)
50 g de queijo parmesão ralado (cerca de 1/2 chávena)
Instruções:

Prepare os Legumes:
Rale as courgettes e a batata média.
Pique a cebola pequena.
Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite virgem extra.
Adicione as curgetes raladas, tempere com sal e pimenta preta e deixe cozinhar durante 2 minutos.
Prepare a massa:
Numa tigela grande, bata 4 ovos com uma colher de açúcar até ficar bem ligado.
Adicione 100 ml de leite e 60 ml de azeite virgem extra e misture bem.
Aos poucos, adicione 120 g de farinha e 11 g de fermento em pó, mexendo bem.
Combine Ingredientes:
Junte à massa a batata ralada, a cebola picada, as courgettes cozidas e 30 g de queijo parmesão ralado.
Misture até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Prepare-se para assar:
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
Unte uma assadeira com azeite virgem extra.
Verta a massa no prato preparado.
Espalhe 50 g de queijo fresco para barrar uniformemente por cima.
Polvilhe com 50 g de queijo parmesão ralado.
Assar:
Leve ao forno pré-aquecido durante 40-45 minutos ou até que o bolo esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo.
Arrefeça e sirva:
Deixe o bolo arrefecer um pouco antes de cortar.
Sirva morno ou à temperatura ambiente.
Sugestões de Servir:

Sirva com salada para uma refeição completa.
Combine com uma tigela de sopa para um jantar reconfortante.
Desfrute com um bocado de natas ou uma pitada de ervas frescas.
Dicas de culinária:

Certifique-se de que os legumes estão bem escorridos para evitar o excesso de humidade no bolo.
Utilize parmesão ralado na hora para obter o melhor sabor.
Deixe o bolo arrefecer um pouco antes de o fatiar para ajudar a firmar bem.
Benefícios nutricionais:

Rico em proteínas provenientes dos ovos e do queijo.
Rico em vitaminas e minerais provenientes dos vegetais.
Contém gorduras saudáveis ​​provenientes do azeite.
Fornece fibras da curgete e da batata.
Informações dietéticas:

Adequado para vegetarianos.
Pode ser feito sem glúten substituindo a farinha por uma alternativa sem glúten.
Contém produtos lácteos e ovos.
Dados nutricionais (por porção):

Calorias: 280
Proteína: 10g
Gordura: 18g
Hidratos de carbono: 20g
Fibra: 3g
Armazenamento:

Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias.
Reaqueça no forno ou no micro-ondas antes de servir.
Pode ser congelado até 2 meses; descongele e aqueça antes de servir.
Porque vai adorar esta receita:

É fácil de fazer e está cheio de sabores saborosos.
A combinação de curgete e queijo é deliciosamente satisfatória.
Perfeito para qualquer refeição e adaptável a diversas ocasiões.