Ingredientes
PARA A MASSA
FARINHA DE MANITOBA
200 gr
FARINHA 0
200 gr
LEITE
200ml
MANTEIGA AMOLECIDA
90 gr
AÇÚCAR REFINADO
20 gr
SAL
8 gr
LEVEDURA DE CERVEJA SECA
4 gramas
OVO
1
PARA O ACABAMENTO
OVO
1
SEMENTES DE SESAMO
provar
PARA O RECHEIO DE PRESUNTO
Presunto cru em fatias finas
100 gr
BURRATA STRACCIATELLA
100 gr
FOGUETE
50 gr
PARA O RECHEIO DE MORTADELA
MORTADELA EM FATIAS FINAS
100 gr
ROBIOLA
100 gr
GRÃOS DE PISTACHO
provar
Os salgados Maritozzi são a saborosa e apetitosa variante do famoso doce Maritozzi com natas, um grande clássico da cozinha romana. Preparados com uma massa levedada à base de ovos, farinha, leite, manteiga, levedura de cerveja, um pouco de açúcar e sal, são perfeitos para levar à mesa como aperitivo ou aperitivo requintado, num buffet festivo ou no brunch de domingo em família.

Na nossa receita trabalhamos os ingredientes indicados na taça da batedeira com o gancho, até obter uma massa lisa e bem atada. A mistura, deixada levedar à temperatura ambiente até duplicar de volume, será depois dividida em vários pedaços do mesmo peso para serem escovados e depois, após mais fermentação, com um ovo ligeiramente batido, polvilhado com sementes de sésamo e finalmente assado. a 180°C durante cerca de 15 minutos ou até dourar. O resultado serão sanduíches brilhantes e macias, para serem cortadas ao centro e recheadas com os seus recheios salgados preferidos.

Experimentámos um recheio duplo: o primeiro à base de presunto cru, stracciatella e rúcula e o segundo, igualmente delicioso e gourmet, à base de mortadela, robiola e pistácios tostados picados. Dependendo do seu gosto pessoal, pode substituir os frios por atum escorrido em óleo ou fatias de salmão fumado, ou pode experimentar uma versão vegetariana e combinar o queijo fresco para barrar com pimentos assados ​​ou tiras de courgette grelhadas.

Se desejar, pode embalar os Maritozzi salgados com antecedência e guardá-los à temperatura ambiente, bem fechados num saco de papel para alimentos, durante alguns dias. Em alternativa, se sobrar depois do recheio, pode ser transferido para o frigorífico, num recipiente hermético, durante um máximo de 1 dia.

Descubra como preparar o saboroso Maritozzi seguindo o passo a passo e os conselhos. Se gostou desta receita, experimente também o salgado babà e o salgado cannoli.

Como preparar o saboroso Maritozzi
Passo 1
Prepare a massa: junte as farinhas peneiradas, o fermento de cerveja desidratado e o açúcar na taça da batedeira planetária.

Passo 2
Deite o leite 2 e o ovo e comece a amassar com o gancho para massas: em alternativa, se não tiver o utensílio disponível, também pode misturar os ingredientes à mão.

etapa 3
Quando a mistura começar a descolar das paredes da taça, adicione o sal 3.

Passo 4
De seguida, adicione a manteiga amolecida 4, aos poucos, e continue a trabalhar a uma velocidade média durante cerca de 10 minutos.

Etapa 5
No final deverá obter uma massa lisa e bem enrolada 5.

Etapa 6
Forme uma bola, coloque-a numa tigela limpa, cubra com um pano 6 e deixe levedar no forno com a luz acesa durante 2 a 3 horas.

Etapa 7
Depois de duplicar o volume 7, pegue novamente na massa.

Etapa 8
Esvazie-o suavemente com as mãos 8.

Etapa 9
Transfira-o para uma superfície de trabalho e, com a ajuda de uma carta de tarot, divida-o em vários pedaços de 70-80 g cada 9.

Etapa 10
Dê a cada porção de massa uma forma ligeiramente oval 10.

Etapa 11
Coloque os rolinhos resultantes num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou coberto com um tapete microperfurado e deixe-os repousar novamente, cobertos com um pano de algodão limpo, durante cerca de 10 minutos; de seguida, pincele-os com o ovo batido 11.

Etapa 12
Polvilhe o Maritozzi salgado com as sementes de sésamo 12 e leve ao forno ventilado pré-aquecido a 180°C durante 15-18 minutos.

Etapa 13
Decorrido o tempo, retire os Maritozzi do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha 13.

Etapa 14
Depois de arrefecerem, corte-os no centro com uma faca de lâmina lisa sem afetar a base 14.

Etapa 15
Recheie metade do Maritozzi com algumas fatias de presunto cru, uma colher de burrata stracciatella e algumas folhas de rúcula 15.

Etapa 16
De seguida, passe ao recheio dos restantes maridozzi e recheie os rolinhos salgados com rodelas de mortadela e tufos de robiola, previamente transferidos para um saco de pasteleiro com bico estrela 16.