Ingredientes
PARA A CROSTA DE TARTE
FARINHA 00
330 gr
MANTEIGA FRIA
210 gr
ÁGUA FRIA
120ml
VINAGRE DE MAÇÃ
10ml
AÇÚCAR REFINADO
10 gr
SAL
6 gr
PARA O RECHEIO
CEREJAS SEM CAROÇO
700 gr
AÇÚCAR REFINADO
130 gr
AMIDO DE MILHO
20 gr
LIMÃO (ZEST)
1
MANTEIGA DERRETIDA
20 gr
SAL
1 pitada
COMPLETAR
GEMA
1
CACHOEIRA
provar
AÇÚCAR REFINADO
Aproximadamente 20g
TAMBÉM PRECISA DELES
FARINHA
provar
MANTEIGA
provar
A tarte de cereja é uma sobremesa simples e deliciosa de origem americana, perfeita no final de uma refeição em qualquer ocasião. Tal como a sua variante outonal com maçãs, a tarte de maçã, esta espectacular tarte é feita com duas camadas de massa quebrada perfumada envolvendo um recheio macio de cerejas frescas, aromatizadas com raspas de limão.
É uma sobremesa que se tornou icónica, nos Estados Unidos e no resto do mundo, também graças à série televisiva de culto dos anos noventa Twin Peaks de David Lynch: era, aliás, o bolo preferido do Agente Dale Cooper, personagem protagonista da história, que consumia acompanhado de uma chávena de café americano quente.
A preparação é muito simples: depois de feita a massa da tarte, misturando farinha, manteiga fria, açúcar, sal, água e vinagre de maçã, esta deverá ser colocada no frigorífico durante uma hora; entretanto, as cerejas são descaroçadas, aromatizadas com raspa de limão ralada e depois combinadas com amido de milho, açúcar e manteiga derretida, de modo a obter um recheio compacto e pouco aguado.
Depois de recheada a base e coberta com um segundo disco de brisée, a superfície é pincelada com uma gema de ovo, batida com uma gota de água e, de seguida, polvilhada com açúcar granulado. Resta cozer a 190°C durante 50 minutos: o resultado é um bolo com uma crosta crocante fabulosa e um interior macio e derretido, para ser apreciado após cerca de 2 horas, quando já está bem frio e firme.
Depois de pronto e cortado em rodelas, pode consumi-lo ao pequeno-almoço ou ao lanche, acompanhado de um bom cappuccino ou de uma infusão fumegante, mas também numa festa de aniversário, talvez acompanhando com um bocado de chantilly ou uma bola de gelado de baunilha .
Descubra como preparar tarte de cereja seguindo o passo a passo e os conselhos. Se gostou desta receita experimente também a tarte de cereja, o bolo de cereja, o strudel de cereja e outras deliciosas sobremesas com cerejas.
Como preparar Tarte de cereja
Passo 1
Enxague as cerejas, retire o caule e o caroço interior e junte-as numa tigela grande 1.
Passo 2
Tempere com raspa de limão 2, misture e reserve.
etapa 3
Entretanto, trabalhe a massa da tarte: coloque a farinha, a manteiga fria, o açúcar e o sal na taça grande da batedeira.
Passo 4
Bata por breves instantes e depois adicione a água 4 e o vinagre.
Etapa 5
Bata mais uns instantes, até a farinha absorver os ingredientes líquidos, depois transfira tudo para uma superfície polvilhada com farinha e amasse com as mãos até obter uma massa 5. Envolva numa folha de película aderente e deixe repousar.
Etapa 6
Decorrido o tempo necessário, pegue novamente na massa, divida-a em duas partes e, de seguida, estenda a primeira porção com um rolo até formar um disco com aproximadamente 4 mm de espessura.
Etapa 7
Com o disco de massa obtido, forre um tabuleiro de 22 cm de diâmetro já untado com manteiga e polvilhado com farinha, deixando os bordos ligeiramente salientes 7.
Etapa 8
Neste momento, pegue nas cerejas e adicione o açúcar, o amido de milho e a manteiga derretida 8, depois misture bem.
Etapa 9
Transfira as cerejas, juntamente com todo o líquido da maceração, para a base da tarte 9.
Etapa 10
Disponha as cerejas de forma a que fiquem mais concentradas no centro, formando uma espécie de cúpula 10.
Etapa 11
Estenda o segundo pedaço de massa e cubra o recheio 11.
Etapa 12
Retire o excesso de pasta e sele as bordas, apertando-as com os dedos 12.
Etapa 13
Pincele a superfície com a gema batida juntamente com a água 13.
Etapa 14
Complete com o açúcar granulado 14.
Etapa 15
Cozinhe o bolo num forno estático pré-aquecido a 190°C durante cerca de 50 minutos, retirando-o depois do forno quando estiver dourado e caramelizado à superfície. Deixe repousar durante pelo menos 2 horas e depois transfira para uma travessa 15.