Ingredientes
BERINGELA
1 grande
SAL
provar
PIMENTA
provar
AZEITE VIRGEM EXTRA
provar
PARA O RECHEIO
RICOTA
250 gr
TOMATES SECOS
50 gr
MINUTOS DE NOGUEIRA
50 gr
AMÊNDOAS
20 gr
MANJERICÃO FRESCO
1 tufo
AZEITE VIRGEM EXTRA
provar
Como preparar rolinhos de beringela grelhados
Passo 1
Para preparar os rolinhos de beringela grelhados, comece por lavar as beringelas, secando-as de seguida com papel absorvente e cortando-as; em seguida, corte-os em fatias com aproximadamente 1/2 cm de espessura 1.

Passo 2
Grelhe as fatias de beringela durante 2-3 minutos de cada lado numa frigideira quente, depois disponha-as num prato de servir 2 e reserve.

etapa 3
Entretanto prepare o pesto: coloque os tomates secos na taça grande da batedeira, junte as amêndoas e algumas folhas de manjericão fresco 3. Regue com um fio de azeite e bata tudo bem, até obter um pesto com um creme e ligeiramente granulado.

Passo 4
Agora pique grosseiramente os grãos das nozes com a faca 4.

Etapa 5
Recolha a ricota para uma tigela, bem escorrida do soro para que o recheio não fique aguado, e trabalhe com os dentes de um garfo até ficar cremoso 5.

Etapa 6
Neste momento, adicione 1 a 2 colheres de sopa generosas de pesto de tomate seco e as nozes picadas, misturando bem com um garfo 6.

Etapa 7
Transfira a mistura obtida para um saco de pasteleiro e utilize-o para rechear as rodelas de beringela, distribuindo uma quantidade generosa por um dos lados de cada fatia. De seguida, enrole as rodelas de beringela 7 e feche-as sobre o recheio para formar os rolinhos.

Etapa 8
Disponha os rolinhos de beringela grelhados, um a um, num prato de servir, tempere-os com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Decore o prato com algumas folhas de manjericão fresco, leve à mesa e sirva 8 libras.