✅Para o teste:
Farinha – 200 gr.
Manteiga – 125 gr.
Gema – 1 unid.
Natas – 1 colher de sopa
Açúcar em pó – 70 gr.
Fermento em pó – 1 colher de chá

✅Para o merengue:
Proteínas – 2 unid.
Sal – uma pitada.
Açúcar em pó – 120 gr.
Amido – 1 colher de chá
Sumo de limão – 1 colher de chá

✅Além disso:
Geleia de groselha – 4-5 colheres de sopa. colheres
Cacau

✅Para creme:
Creme (a partir de 30%) – 300 ml.
Mascarpone – 100 gr.
Framboesas raladas (sem sementes, pode usar-se geleia de framboesa) – 2 c. colheres
Framboesas (frescas ou congeladas) – uma mão cheia.
Açúcar em pó – 2-3 colheres de sopa
Corante alimentar (pode passar sem ele).

✅Cozinhar:
👉Massa
Misture a farinha com o açúcar em pó e o fermento, adicione a manteiga dura e fria cortada em cubos. Pique com uma faca afiada até formar migalhas finas e amanteigadas. Adicione a gema e as natas até ficar quebradiço, amasse a massa. Molde uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico por 1h.
👉 Merrengue
Bata as claras em castelo com o sal até formar uma espuma estável, adicione o açúcar em pó uma colher de cada vez e bata bem de cada vez. Como resultado, obtemos uma massa espessa e brilhante.
Adicione o amido e o sumo de limão e volte a bater rapidamente.
👉Forme um bolo achatado
Estenda a massa em papel vegetal no tamanho da forma (20×30), transfira para a forma.
A massa ficará muito fina.
Unte a massa com doce, espalhe o merengue por cima e nivele. Polvilhe generosamente o cacau por cima.
Leve ao forno a 180 graus durante cerca de 30 minutos. Ainda quente, corte o bolo em 3 partes iguais ao longo do lado comprido da forma (obtemos três bolos compridos de 20×10 cm).
👉Creme
Bata as natas bem geladas e o mascarpone até ficar cremoso, adicione o açúcar em pó e volte a bater.
No final do batido, adicione as framboesas raladas, alguns frutos inteiros e corante (opcional). Bata novamente. Divida o creme em 2 partes iguais.
Montagem do bolo “Coração de Princesa”
Unte o bolo de merengue com metade das natas, junte o segundo bolo, o resto das natas, cubra com o terceiro bolo e polvilhe generosamente o cacau por cima.