Ingredientes :
1 1/2 chávenas de farinha simples/multiusos (180 gramas/6,3 onças)
1/2 chávena de amêndoas em pó (60 gramas/ 2,1 onças)
170g de manteiga ou margarina
1/2 chávena de açúcar moído até se tornar pó (100 gramas/3,5 onças)
4 ovos à temperatura ambiente
1 chávena de frutas secas e cascas cristalizadas
1/2 chávena de cerejas picadas
2 colheres de chá. Essência de baunilha
1 1/2 c. fermento em pó
1/4 chávena de leite (50ml)
1/4 de colher de chá. salPeneire/peneire o resto da farinha com o fermento e o sal. Depois, adicione as amêndoas em pó e continue bem. Deixou de lado.

Bata a manteiga/margarina com o açúcar em pó numa tigela grande até obter um creme leve e fofo. Certifique-se de que bate bem porque este bolo requer muito pouco fermento, por isso este passo é crucial para garantir um bolo leve e fofo.

Assim que a manteiga e o açúcar estiverem claros e cremosos, adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição e raspando as paredes da taça de vez em quando.

Adicione a farinha e o leite/baunilha em três partes, misturando delicadamente entre cada adição, começando pela farinha, depois pelo leite e terminando novamente pela farinha. Certifique-se de que não mistura demasiado a massa nesta fase.

Por fim, adicione os frutos secos e as cerejas picadas e mexa suavemente com uma espátula. Deite esta massa na forma de pão preparada.

Polvilhe os flocos de amêndoa sobre o bolo e leve ao forno pré-aquecido a 170C durante cerca de 45 minutos a uma hora ou até que o palito inserido no bolo saia limpo.

Durante a cozedura, se achar que a parte superior está a colorir demasiado depressa, cubra ligeiramente o bolo com um pedaço de papel de alumínio a meio da cozedura.

Coloque a forma de pão sobre um arame para arrefecer um pouco e depois retire o bolo da forma e deixe arrefecer completamente antes de o fatiar. O pão conserva-se bem num recipiente hermético até 3 dias, ou mais se for refrigerado.