INGREDIENTES:
Para a massa (11 éclairs de 12 cm cada):
80 gramas de farinha;
40 gramas de manteiga;
40ml de água;
40ml de leite;
2 ovos (110-120 g sem casca);
1 pitada de sal.
Para o creme:
140 g de manteiga 82%;
90 gramas de açúcar;
70ml de leite;
1 gema;
4 gramas de açúcar baunilhado.
Para o Glaze:
4 colheres de sopa de açúcar;
2 colheres de sopa de natas;
3 colheres de sopa de cacau;
60 gramas de manteiga;
1 colher de chá de gelatina;
30 ml de água.
MÉTODO DE COZINHAR:
1.º Prepare a massa. Deite água e leite numa panela. Adicione a manteiga cortada em cubos e uma pitada de sal. Leve o tacho ao lume e, quando a manteiga derreter, leve a mistura a ferver.
2.º Adicione toda a farinha e misture de imediato. Reduza o lume e coza a massa durante cerca de 2 minutos. Retire a panela do lume e deixe a massa arrefecer durante 5-7 minutos.
3.º Parta os ovos para uma tigela e bata-os com um garfo.
4.º Transfira a massa para uma tigela, junte os ovos batidos em pequenas porções e misture muito bem. Adicione a porção seguinte apenas depois de a anterior estar completamente incorporada na massa. Por fim, misture a massa com uma espátula durante cerca de 5 minutos. Deve obter uma massa lisa e brilhante.
5.º Transfira a massa para um saco de pasteleiro com uma fenda de 1 a 1,5 cm ou para um saco de plástico.
6.º Unte o tabuleiro com manteiga, espalhe com um pincel e retire o excesso com papel de guardanapo.
7.º Polvilhe as tiras com farinha a uma distância de 12-13 cm, este será o comprimento dos éclairs.
8.º Forme éclairs. Alise as pontas com os dedos humedecidos em água.
9.º Leve o tabuleiro ao forno aquecido a 200°C durante 20 minutos e depois leve ao forno durante mais 15 minutos a 180°C.
10.º Retire a casca sobre uma gradinha e deixe arrefecer.
Conselho. Misture a massa manualmente ou com uma batedeira. As conchas podem rachar tanto no primeiro como no segundo caso. Pode cozer a massa apenas em água, o leite vai alourar um pouco. Não abra o forno durante a cozedura!
11.º Prepare o creme. Bata a gema com um garfo. Deite o leite, misture até ficar homogéneo e depois passe a mistura por um coador diretamente na panela.
12.º Adicione o açúcar e o açúcar baunilhado. Leve o tacho ao lume e leve a mistura a ferver, mexendo sempre. Reduza o lume e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
13.º Transfira a composição para uma tigela e deixe arrefecer. A calda arrefecida fica mais espessa e assemelha-se ao leite condensado.
14.º Misture o óleo à temperatura ambiente na batedeira durante 5 minutos, em velocidade média.
15.º Adicione 1 colher de sopa da mistura preparada, continuando a misturar na batedeira.
16.º Transfira o creme para um saco de pasteleiro e recheie as casquinhas. Se não tiver saco de pasteleiro, corte a parte superior das cascas e coloque o recheio nas mesmas. Arrefeça os biscoitos.
Conselho. Para as natas, utilize manteiga gordurosa e de boa qualidade. Tanto o óleo como a mistura preparada devem estar à mesma temperatura.
17.º Prepare a cobertura. Verta a gelatina com água e deixe inchar.
18.º Derreta a manteiga, junte as natas, o açúcar e o cacau.
19.º Mexa e leve novamente a panela ao lume. Leve a mistura a ferver, mexendo sempre com uma batedeira.
20.º Retire o tacho do lume e acrescente a gelatina. Misture bem e deixe a cobertura arrefecer.
21.º Coe o esmalte grosso com um coador para um prato adequado.
22.º Mergulhe cada éclair na cobertura, sacuda o excesso e deixe os bolos para a cobertura endurecer. Se sobrar glacé, pode refrigerar e usar para fazer bolos, pão de ló ou bolachas.
23.º Coloque os éclairs num prato e leve ao frigorífico durante 1 hora.
Os Éclairs são incríveis! O creme é denso, a cobertura é muito doce e a massa é muito arejada e macia.
Desejamos-lhe um bom apetite no círculo dos seus entes queridos!