Ingredientes:
Para a crosta:

1 1/2 chávena de migalhas de bolachas digestivas (cerca de 10-12 bolachas)
1/3 chávena de manteiga derretida
Para a camada de cheesecake:

8 onças (225g) de queijo creme, amolecido
1/4 chávena de açúcar em pó (ajuste a gosto)
1 colher de chá de extracto de baunilha
1/2 chávena de coco ralado
1/2 chávena de puré de manga (fresco ou enlatado)
Para a cobertura:

1 chávena de chantilly ou cobertura chantilly
Fatias de manga ou flocos de coco para decorar (opcional)
Instruções:
Prepare a crosta:

Amasse os biscoitos digestivos num processador de alimentos ou coloque-os num saco com fecho e amasse-os com um rolo até formar migalhas finas.

Numa tigela, misture as migalhas de bolacha com a manteiga derretida até obter uma mistura semelhante a areia molhada.

Pressione a mistura firme e uniformemente no fundo de um tabuleiro de forno quadrado de 20 x 20 cm forrado com papel vegetal. Leve ao frigorífico para arrefecer enquanto prepara o recheio.

Faça a camada de cheesecake:

Numa tigela grande, bata o queijo creme amolecido até ficar homogéneo e cremoso.

Adicione o açúcar em pó e o extrato de baunilha e bata até ficar bem ligado.

Junte o coco ralado e o puré de manga até incorporar uniformemente.

Espalhe a mistura de cheesecake uniformemente sobre a crosta gelada no tabuleiro.

Adicione a cobertura:

Espalhe o chantilly ou o topping batido uniformemente sobre a camada de cheesecake.
Refrigere e sirva:

Leve as barras de cheesecake ao frigorífico durante pelo menos 4 horas ou até ficarem firmes.

Antes de servir, decore com rodelas de manga ou flocos de coco, se desejar.

Corte em barras e sirva fresco. Desfrute das suas deliciosas barras de cheesecake de manga e coco sem cozer!

Esta sobremesa combina os sabores tropicais da manga e do coco com uma camada cremosa de cheesecake, tudo sem necessidade de ligar o forno. Será certamente um sucesso e uma agradável surpresa para os seus convidados