Instruções:

Prepare as beringelas:

Corte a beringela em rodelas de 1/2 polegada de espessura. Coloque-os num tabuleiro para ir ao forno, pincele ambos os lados com azeite e tempere com sal, pimenta, colorau doce e orégãos.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C (400°F) durante 25-30 minutos ou até ficar macio e ligeiramente dourado.
Prepare o recheio:

Enquanto as beringelas cozem, aqueça um fio de azeite numa frigideira, em lume médio. Refogue a cebola, o pimento e o alho até ficarem macios.
Adicione a carne picada, partindo com uma colher. Tempere com cominhos, gengibre, coentros, sal e pimenta. Cozinhe até a carne ficar dourada.
Adicione o puré de tomate e a água. Deixe a mistura cozinhar durante cerca de 10 minutos, até engrossar ligeiramente. Junte a salsa picada.
Monte o prato:

Coloque metade das fatias de beringela assadas num tabuleiro de forno. Cubra-os com o molho de carne e coloque por cima as restantes rodelas de beringela.
Polvilhe a mozarela e o parmesão ralado por cima da camada superior da beringela.
Cozimento:

Volte a colocar o prato montado no forno. Leve ao forno a 190°C durante 20-25 minutos ou até que o queijo esteja borbulhante e dourado.
Servir:

Deixe o prato arrefecer um pouco antes de servir. Este bolo de beringela é delicioso simples ou acompanhado de pão crocante ou salada leve.
Aprecie os sabores ricos e reconfortantes deste prato de beringela sem fritar, uma prova da versatilidade e das delícias da beringela. Perfeita para impressionar os convidados ou satisfazer o apetite da sua família, esta receita vai certamente tornar-se uma adição adorada ao seu repertório culinário.