Ingredientes:
6 ovos
150g de coco ralado
8 biscoitos tipo Maria
370g de leite condensado
200 ml de leite
65g de açúcar
chantilly

Passos a seguir para fazer esta receita:
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O primeiro passo para começar a fazer esta receita de pudim de coco é preparar o caramelo líquido. Para tal, coloque o açúcar e um pouco de água num tacho e aqueça até caramelizar e adquirir aquele tom dourado típico do caramelo. Aconselhamos a seguir todos os passos do artigo Como fazer caramelo para não o queimar. Depois de pronto, deve ser espalhado no fundo e nas paredes laterais da forma que vai utilizar para preparar o pudim de coco.

A próxima coisa que deve fazer é amassar os biscoitos para que, ao cozer, adquiram a consistência compacta que deveriam dar ao pudim. Pode utilizar diferentes formas de esmagar os biscoitos, uma opção é fazê-lo manualmente colocando-os num saco de plástico e depois batendo com um rolo ou com o martelo de argamassa. Agora, se quiser uma forma mais cómoda e rápida de o fazer, é sempre possível utilizar aparelhos como a batedeira, picador, liquidificador ou Bimby se tiver.

Quando tiver todos os biscoitos bem triturados, coloque-os num copo próprio para a batedeira que seja bem alto, pois todos os restantes ingredientes devem caber. Adicione os ovos, o coco ralado, o leite condensado e o leite. Este último pode também ser de origem vegetal (soja, arroz, aveia, etc.) dependendo dos seus gostos e preferências. Bata todos os ingredientes até obter uma espécie de creme espesso que será a massa perfeita para o pudim de coco.

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Por fim, basta deitar a massa na forma que cobriu com o caramelo líquido e cozer em banho-maria. É muito simples, pré-aqueça o forno à temperatura de 170º durante cerca de 10 minutos e depois coloque a forma de pudim num tabuleiro ou recipiente maior com um pouco de água e deixe cozinhar durante pelo menos 45 minutos.

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O pudim de coco é uma sobremesa que se serve bem fria, por isso depois de retirado do forno é importante deixar arrefecer um pouco à temperatura ambiente e depois colocar no frigorífico. Deve desenformar o pudim imediatamente antes de servir e saboreá-lo simples ou acompanhado de outros ingredientes como pedaços de fruta, chantilly, nozes…