Ingredientes:
1 kg de salsicha fumada (como Andouille ou Kielbasa), cortada em rodelas
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 pimento verde picado
2 talos de aipo finamente picados
3 dentes de alho picados
2 latas (15 onças cada) de feijão vermelho, escorrido e enxaguado
1 lata (14,5 onças) de tomate em cubos
1 chávena de caldo de galinha ou legumes
1 folha de louro
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de pimentão doce
Sal e pimenta q.b.
Arroz cozido, para servir
Salsa fresca picada, para decoração (opcional)
Instruções:
Refogue a Salsicha:

Numa panela grande ou num forno holandês, aqueça o azeite em lume médio-alto. Adicione a salsicha fatiada e cozinhe até ficar dourada, cerca de 5-7 minutos. Retire a salsicha do tacho e reserve.
Legumes salteados:

Na mesma panela, adicione a cebola picada, o pimento e o aipo. Salteie até ficar macio, cerca de 5 minutos.
Adicione o alho picado e deixe cozinhar por mais 1 minuto até ficar perfumado.
Cozinhe feijão e tomate:

Junte o feijão vermelho escorrido e enxaguado, o tomate picado (com os seus sucos), o caldo de galinha ou de legumes, o louro, o tomilho seco e o pimentão doce.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Junte e cozinhe:

Volte a colocar a linguiça dourada para a panela. Misture tudo e deixe ferver.
Cozinhe e sirva:

Reduza o lume, tape e deixe ferver durante 30-40 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os sabores estejam bem combinados e a mistura engrosse ligeiramente.
Retire a folha de louro antes de servir.
Servir:

Sirva o feijão vermelho e a linguiça fumada sobre o arroz cozido.
Decore com salsa fresca picada, se desejar.
Desfrute deste saboroso e satisfatório prato de Feijão Vermelho e Salsicha Fumada como uma refeição reconfortante e perfeita para qualquer dia da semana!