Ingredientes:
Para o rolo do bolo:

3/4 chávena de farinha para bolos
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal
4 ovos grandes, separados
3/4 chávena de açúcar granulado, dividido
1 colher de chá de extracto de baunilha
Açúcar em pó, para polvilhar
Para o recheio de cheesecake de cereja:

8 onças (225g) de queijo creme, amolecido
1/4 chávena de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
1/2 chávena de recheio de tarte de cereja (caseiro ou comprado em loja)
Instruções:
Prepare o rolo do bolo:

Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte uma forma de rolo de gelatina de 25 x 35 cm e forre-a com papel vegetal, deixando uma saliência nas laterais.

Numa tigela pequena, peneire a farinha para bolos, o fermento e o sal. Deixou de lado.

Numa tigela grande, bata as gemas com 1/2 chávena de açúcar granulado até obter um creme leve e espesso. Junte o extrato de baunilha.

Numa tigela à parte, usando batedores limpos, bata as claras até obter picos moles. Aos poucos, adicione o restante 1/4 de chávena de açúcar granulado, batendo até formar picos firmes.

Misture delicadamente os ingredientes secos peneirados na mistura de gema de ovo até ficar bem ligado.

Junte cuidadosamente as claras batidas em castelo em duas adições, envolvendo delicadamente até não restarem estrias.

Espalhe a massa uniformemente na forma de gelatina preparada, alisando a superfície com uma espátula.

Leve ao forno durante 12-15 minutos ou até que o bolo salte quando tocado levemente e as bordas comecem a soltar-se das laterais da forma.

Enrole o bolo:

Enquanto o bolo coze, estenda um pano de cozinha limpo e polvilhe generosamente com açúcar em pó.

Imediatamente após retirar o bolo do forno, passe uma faca nas bordas para soltar as partes presas.

Inverta o bolo quente sobre a toalha preparada. Retire cuidadosamente o papel vegetal do fundo do bolo.

Começando numa extremidade curta, enrole suavemente o bolo e a toalha num cilindro apertado. Coloque o lado da costura virado para baixo sobre uma grade para arrefecer completamente.

Faça o recheio de cheesecake de cereja:

Numa tigela, bata o queijo creme amolecido, o açúcar em pó e o extrato de baunilha até ficar homogéneo e cremoso.

Envolva delicadamente o recheio da tarte de cereja até distribuir uniformemente. Deixou de lado.

Monte o rolo do bolo:

Desenrole cuidadosamente o bolo arrefecido da toalha.

Espalhe o recheio de cheesecake de cereja uniformemente sobre o bolo, deixando cerca de 2,5 cm nas bordas.

Volte a enrolar o bolo com cuidado, começando pela mesma ponta curta e utilizando a toalha para ajudar a levantar e guiar o rolo.

Coloque o bolo enrolado com a costura virada para baixo numa travessa.

Refrigere e sirva:

Cubra o rolo do bolo com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora antes de servir para firmar o recheio.

Antes de servir, polvilhe o topo do bolo com açúcar em pó, se desejar.

Rendimento:
Esta receita dá um delicioso bolo de cheesecake de cereja, servindo cerca de 8 a 10 fatias.

Desfrute da deliciosa combinação de bolo fofo, recheio cremoso de cheesecake e sabor a cereja doce em cada dentada nesta sobremesa caseira!