Ingredientes:
1 1/2 chávenas de farinha de trigo
1 1/2 chávenas de açúcar granulado
1/4 chávena de sementes de papoila
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 chávena de leite
1/2 chávena de manteiga derretida
1/4 chávena de sumo de limão
2 colheres de sopa de raspa de limão
1 colher de chá de extracto de baunilha
4 ovos grandes
Para o recheio:
1 chávena de mistura para pudim de limão
2 chávenas de leite
Para o Glaze:
1 chávena de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de sumo de limão
Para a cobertura:
1 chávena de manteiga sem sal, amolecida
1/4 chávena de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de raspa de limão
1 colher de chá de extracto de baunilha
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte e enfarinhe duas formas redondas de 20 cm.
Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar granulado, as sementes de papoila, o fermento e o sal.
Noutra tigela, misture o leite, a manteiga derretida, o sumo de limão, a raspa de limão, o extracto de baunilha e os ovos até ficar bem ligado.
Aos poucos, adicione os ingredientes húmidos aos ingredientes secos, misturando até ficar bem ligado.
Divida a massa uniformemente pelas formas preparadas e espalhe-a uniformemente.
Leve ao forno durante 25-30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe os bolos arrefecerem nas formas durante 10 minutos e depois transfira-os para uma grade para arrefecerem completamente.
Entretanto, prepare o pudim de limão misturando a mistura para pudim de limão com 2 chávenas de leite. Refrigere até ficar firme.
Numa tigela pequena, misture o açúcar em pó e 2 colheres de sopa de sumo de limão para fazer a cobertura.
Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida até ficar cremosa. Aos poucos, adicione o açúcar em pó, o sumo de limão, a raspa de limão e o extrato de baunilha, batendo até ficar homogéneo e fofo.
Assim que os bolos estiverem completamente frios, espalhe uma camada de pudim de limão por cima de uma camada de bolo. Coloque a segunda camada de bolo por cima.
Cubra a parte superior e os lados do bolo em camadas com a cobertura de limão.
Regue o bolo glaceado com a cobertura para lhe dar um toque final.