Ingredientes:
Para o bolo:
4 ovos grandes, separados
3/4 chávena de açúcar granulado, dividido
1 colher de chá de extracto de baunilha
1/2 chávena de farinha para bolos
1/4 de colher de chá de sal
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 chávena de coco ralado (adoçado ou não)
Corante alimentar amarelo (opcional)
Açúcar em pó, para polvilhar
Para o recheio do cheesecake:
225 g de queijo creme, amolecido
1/2 chávena de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 chávena de creme de leite
Para a cobertura de manga:
2 chávenas de manga madura em cubos (fresca ou enlatada)
3 colheres de sopa de açúcar granulado
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de água
1 colher de chá de amido de milho
Instruções:
Pré-aqueça o forno e prepare a panela:
Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte uma forma de rolo de gelatina de 25 x 45 cm e forre-a com papel vegetal. Unte também o papel vegetal.
Faça o bolo:
Numa tigela grande, bata as gemas com 1/2 chávena de açúcar granulado até ficar espesso e amarelo claro. Junte o extrato de baunilha e algumas gotas de corante alimentar amarelo (se usar).
Numa tigela à parte, peneire a farinha para bolos, o sal e o fermento. Junte o coco ralado.
Bata as claras em castelo:
Noutra tigela limpa, bata as claras até obter picos moles. Aos poucos, adicione o restante 1/4 de chávena de açúcar granulado, batendo até formar picos firmes.
Junte a massa:
Misture delicadamente as claras batidas em castelo na mistura de gemas, um terço de cada vez, até ficar bem ligado e sem deixar marcas.
Cozer o bolo:
Espalhe a massa uniformemente na forma de gelatina preparada, alisando a superfície com uma espátula.
Leve ao forno durante 12-15 minutos ou até que o bolo volte ao tocá-lo levemente.
Prepare-se para rolar:
Enquanto o bolo coze, estenda um pano de cozinha limpo e polvilhe generosamente com açúcar em pó.
Quando o bolo estiver pronto, inverta-o imediatamente sobre a toalha polvilhada com açúcar em pó. Retire com cuidado o papel vegetal.
Enrole o bolo:
Começando numa das pontas curtas, enrole delicadamente o bolo e a toalha numa espiral apertada. Coloque o lado da costura virado para baixo sobre uma grade para arrefecer completamente.
Faça o recheio do cheesecake:
Numa tigela média, bata o queijo creme com o açúcar em pó e o extrato de baunilha até ficar homogéneo e cremoso.
Numa tigela separada, bata as natas até formar picos firmes.
Misture delicadamente o chantilly na mistura de queijo creme até incorporar completamente.
Faça a cobertura de manga:
Numa panela pequena, misture a manga cortada em cubos, o açúcar granulado, o sumo de limão e a água. Cozinhe em lume médio até a manga amolecer.
Dissolva o amido de milho num pouco de água e adicione à mistura de manga. Cozinhe até engrossar, retire do lume e deixe arrefecer completamente.
Monte o Bolo:
Desenrole cuidadosamente o bolo arrefecido e retire a toalha. Espalhe o recheio de cheesecake uniformemente sobre o bolo, deixando uma pequena borda nas bordas.
Distribua uniformemente a cobertura de manga arrefecida sobre o recheio de cheesecake.
Volte a enrolar o bolo:
Começando pela mesma extremidade anterior, enrole cuidadosamente o bolo de volta, retirando delicadamente o papel vegetal enquanto o enrola. Coloque o lado da costura virado para baixo numa travessa.
Refrigere e sirva:
Cubra o bolo com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora antes de servir para firmar.
Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó, se desejar. Fatie e sirva fresco.
Rendimento:
Esta receita dá para um delicioso bolo de cheesecake de manga e coco, perfeito para 8 a 10 porções.

Desfrute dos sabores tropicais da manga e do coco neste cremoso cheesecake, uma sobremesa deliciosa para qualquer ocasião!