Ingredientes:
4 ovos
Geleia de damasco
Flocos de coco
Pitada de sal
8g de açúcar baunilhado
100g de açúcar
3 colheres de sopa de azeite
100g de farinha
50g de amido de milho
8g de fermento em pó

Instruções:
Prepare a massa:

Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
Numa tigela grande, bata os ovos com uma pitada de sal até formar espuma.
Adicione o açúcar baunilhado e 100g de açúcar. Continue a bater até a mistura ficar clara e fofa.
Adicione gradualmente o óleo enquanto mistura.
Numa tigela à parte, peneire a farinha, o amido de milho e o fermento.
Adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura de ovos em três porções. Misture delicadamente de baixo para cima para manter a suavidade.
Cozer o bolo:

Verta a massa numa assadeira untada e enfarinhada.
Leve a cozer no forno pré-aquecido durante aproximadamente 10 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente.
Monte o Bolo:

Depois de o bolo arrefecer, espalhe por cima uma generosa camada de geleia de alperce.
Polvilhe flocos de coco sobre a geleia, cobrindo-a completamente.
Servir:

Corte o bolo em porções e sirva. Desfrute da sua leve e fofa geleia de alperce e pão de ló de coco!
Sugestões de Servir:
Sirva com um bocado de chantilly ou uma bola de gelado de baunilha.
Combine com uma chávena de chá ou café para um delicioso deleite.