INGREDIENTES:

Para a massa:

5 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de água fervente
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de nozes finamente moídas
5 colheres de sopa de farinha
1/2 pacote de fermento em pó
200 g de geléia de damasco

Para o creme:

1 lata grande (900 g) de pêssegos
500 ml de leite
3 pacotes de pudim em pó com sabor de baunilha 1 pacote de açúcar de baunilha 250 ml de suco
de pêssego em lata 3 colheres de sopa de açúcar 250 g de manteiga 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 2 xícaras de chantilly com 40% de gordura 2 colheres de sopa rum

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos e o açúcar até ficar cremoso. Aos poucos, adicione água e óleo e mexa até formar uma espuma espessa. Misture a farinha e o fermento, passe por uma peneira, acrescente os amendoins e misture tudo bem. Em seguida, envolva esta mistura na espuma de ovo com uma espátula.

Unte uma assadeira grande com laterais altas com spray de óleo e forre com papel manteiga. Coloque a massa sobre papel manteiga e alise com a espátula. Asse a 180°C por cerca de 15 minutos. Depois de assado, deixe esfriar um pouco e espalhe a geléia de damasco. Se a geléia ficar muito grossa, dilua com rum ou suco da lata.

Leve o leite, o suco de pêssego em lata, o açúcar e o pudim em pó para ferver até formar um pudim grosso. Deixe ferver um pouco e depois coloque a panela em água fria. Deixe o pudim esfriar mexendo sempre. Misture a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro e o rum até obter uma espuma branca. Adicione o pudim frio em porções e misture tudo até formar um creme homogêneo.

Escorra os pêssegos, corte-os em cubinhos e misture delicadamente ao creme. Agora espalhe o creme sobre o bolo de nozes espalhado com geléia de damasco com a ajuda da espátula. Alise com uma faca ou cartão pasteleiro. Bata as natas até ficarem firmes e espalhe sobre as natas. Decore de acordo com sua imaginação.