INGREDIENTES

220 g (7) de claras de ovo

660 g de manteiga, temperatura ambiente

340g de açúcar

1 pitada de sal

1 pitada de corante alimentício roxo

Essa quantidade é suficiente para um bolo de 16cm de diâmetro + decoração com canudo

Em uma tigela sem gordura (limpe a tigela com vinagre), adicione as claras e o açúcar com sal.

Coloque uma panela cheia até a metade com água fervente por cima.

Aqueça a tigela e mexa continuamente com o batedor até que todo o açúcar se dissolva e você não sinta mais os cristais entre os dedos.

Na batedeira, bata as claras em velocidade alta até atingirem a temperatura ambiente e formarem um merengue perfeitamente batido.

Isso pode levar até 10 minutos, geralmente coloque gelo nas laterais da tigela para ajudar o merengue a esfriar mais rápido.

Assim que atingir a temperatura ambiente, adicione a manteiga (temperatura ambiente), colher por colher, continuando a bater entre elas. É normal que o creme de manteiga suíço fique muito líquido no centro, mas depois de toda a manteiga ser adicionada ele fica com a consistência perfeita. Para clarear o Buttercream de Merengue Suíço, adicione uma pequena quantidade de corante alimentício roxo e mexa para remover a última tonalidade amarela. Para usar o Buttercream de Merengue Suíço para regar flores ou bolos, ele precisa ser super cremoso e conter pouco ar. Para isso, retire um pouco do creme e aqueça um pouco para que o creme derreta levemente. Despeje novamente o restante do creme, troque os batedores por um batedor e bata em fogo baixo por 5 minutos, até que o creme de manteiga fique perfeitamente cremoso.