Ingredientes:

Camada de brownie:
1/2 xícara de manteiga sem sal derretida
1 xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/3 xícara de cacau em pó sem açúcar
1/2 xícara de farinha multiuso
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de fermento em pó
Camada de Cheesecake:
16 onças de cream cheese, amolecido
1/2 xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
Molho de Caramelo:
1 xícara de açúcar granulado
6 colheres de sopa de manteiga sem sal em cubos
1/2 xícara de creme de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
Pitada de sal
Cobertura:
1/2 xícara de minipotas de chocolate (opcional)
Molho extra de caramelo para regar
Instruções:

Forno pré aquecido:
Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte e forre uma forma de mola de 23 cm com papel manteiga.
Faça a camada de brownie:
Em uma tigela grande, misture a manteiga derretida e o açúcar até incorporar bem.
Adicione os ovos e o extrato de baunilha e misture até ficar homogêneo.
Peneire o cacau em pó, a farinha, o sal e o fermento. Mexa até combinar.
Despeje a massa de brownie na forma preparada, espalhando-a uniformemente.
Asse a camada de brownie:
Asse no forno pré-aquecido por 20-25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas. Deixe esfriar um pouco enquanto prepara a camada de cheesecake.
Faça a camada de cheesecake:
Em uma tigela grande, bata o cream cheese amolecido e o açúcar granulado até ficar homogêneo e cremoso.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição.
Misture o extrato de baunilha até incorporar completamente.
Despeje a massa do cheesecake sobre a camada de brownie resfriada, espalhando uniformemente.
Asse o Cheesecake:
Retorne a assadeira ao forno e leve ao forno por 45-50 minutos ou até que o cheesecake esteja firme e as bordas levemente douradas. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha.
Faça o molho de caramelo:
Em uma panela média em fogo médio, derreta o açúcar granulado, mexendo sempre até obter uma cor âmbar dourada.
Adicione cuidadosamente a manteiga, mexendo até derreter e combinar.
Despeje lentamente o creme de leite enquanto continua mexendo. A mistura irá borbulhar.
Retire do fogo e misture o extrato de baunilha e o sal. Deixe o molho de caramelo esfriar um pouco.
Monte e sirva:
Assim que o cheesecake esfriar, regue com a calda de caramelo. Polvilhe com minipotas de chocolate, se desejar.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, para que os sabores se fundam e o cheesecake endureça.
Antes de servir, regue com molho de caramelo extra para um final indulgente.