INGREDIENTES
3 ovos;
60 ml (¼ xícara) de água;
1 colher de chá de sal;
240g (2 xícaras) de farinha;
130 g (1 xícara) de queijo picante ralado;
160 g (1 xícara) de ricota;
1 folha grande de massa folhada cortada ao meio;
160 ml (⅔ xícara) de manteiga derretida.
1 colher de sopa de óleo vegetal

MÉTODO
Bata os ovos com sal e água. Adicione a farinha e amasse até obter uma massa totalmente antiaderente e um pouco difícil de trabalhar.
Forme um pão com a massa, corte em 8 pedaços, enrole e deixe descansar por 1 hora.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e abra a massa formando um disco. Coloque mais farinha por cima, acrescente outro disco, mais farinha, outro disco de massa e uma porção final de farinha.
Abra a pilha de massa até obter 3 camadas mais finas. Separe a camada e enrole-as individualmente até ficarem bem finas e transparentes.
Repita a operação com a massa restante.
Ferva cada folha em água salgada com um pouco de óleo de semente por um minuto e depois transfira imediatamente para uma tigela com água gelada. Certifique-se de adicionar água fria para mantê-la sempre fria.
Misture os dois tipos de queijo até formar uma pasta.
Abra cada metade da massa folhada pré-embalada bem fina para cobrir a assadeira.
Abra a massa folhada para cobrir o fundo e as laterais da assadeira. Adicione uma camada de macarrão cozido, regue com manteiga e repita com mais 3 camadas de macarrão cozido.
Espalhe o recheio de queijo por cima, acrescente outra camada de macarrão cozido, mais manteiga e continue até que a panela esteja cheia com camadas de macarrão cozido com manteiga.
Cubra com outra folha de massa folhada enrolada bem fina, dobre as laterais e corte o excesso se necessário.
Pincele a superfície com o restante da manteiga e leve ao forno a 190°C por 40 minutos. Deixe esfriar antes de fatiar.