Ingredientes
400g de farinha
1 pacote de fermento em pó
100 g de avelãs moídas
250 g de quark magro
150g de açúcar
200g de manteiga
4 ovos)
1 pacote de sabor baunilha Bourbon
100g de casca de limão
100g de casca de laranja
200g de passas
150 g de matéria-prima de maçapão
1 pitada de coentro
1 pitada de noz-moscada ralada
75 g de rum para imersão
Além de que:
100g de manteiga
100 g de açúcar de confeiteiro para polvilhar
preparação
Pique ou corte as passas, a casca do limão e a casca da laranja em pedaços pequenos, mergulhe-as no rum e deixe-as em infusão bem.
Unte uma pingadeira de aproximadamente 32 x 39 cm. Pré-aqueça o forno a 190 °C, calor superior/inferior, circulação de ar: 175 °C.
Torre as avelãs numa frigideira revestida, sem gordura. O melhor é colocar primeiro o maçapão no congelador e ralar bem.
Misture a farinha e o fermento, coloque numa tigela, junte as nozes, o requeijão, o açúcar, a baunilha bourbon, os ovos, a manteiga e as especiarias e trabalhe até formar uma massa quebrada. Adicione as passas demolhadas, a casca de laranja e a casca de limão à massa e amasse com o maçapão por baixo. Coloque a massa na pingadeira e alise. Asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 20 – 25 minutos.
Para a cobertura, deixe a manteiga derreter e espalhe sobre o bolo ainda quente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte em pedaços ou cubos. Deixe esfriar.