Ingredienti (4 porzioni): 300 grammi di zucchine, 300 grammi di patate; 150 grammi di mozzarella light; 3 uova; 70 grammi di parmigiano grattugiato, 8 foglie di basilico tritate, olio d’oliva, sale e pepe.

Retire as pontas das abobrinhas e descasque as batatas, que devem ser cortadas em rodelas e mergulhadas numa bacia com água fria.
Espalhamos um pouco de azeite em uma assadeira coberta com papel manteiga e arrumamos as batatas cortadas em rodelas sem sobrepor. Adicione mais um fio de azeite e leve ao forno a 200° por 20 minutos.

Corte as abobrinhas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura e leve ao forno como fizemos com as batatas. Enquanto isso, escorra a mussarela e corte-a em rodelas.

Prepare uma forma de parmesão, unte com óleo e comece a fazer as camadas.

Bata os ovos adicionando sal e pimenta (a gosto). Em seguida, coloque uma camada de abobrinha na panela e coloque nesta ordem: parmesão, mussarela, parmesão e batata. Continue alternando batatas e abobrinhas até que toda a panela esteja cheia. A última camada será composta por ovos e parmesão.

Asse a 200° por cerca de 30 minutos ou até formar uma crosta. Desfrute de sua refeição!