Ingredientes para o Rolinho de Abobrinha Genovese:
La Génoise:
300 g de curgetes acabadas de colher
3 pitadas de sal fino
15 g de azeite virgem extra
3 ovos caipiras
50 g de farinha de trigo
35 g de crème fraîche espesso
A decoração:
6 colheres de sopa de cream cheese, de preferência Boursin Garlic & Fine Herbs
4 fatias de salmão defumado de alta qualidade
Preparação das curgetes: Comece por lavar cuidadosamente as curgetes para retirar todos os vestígios de sujidade. Depois de secos, rale-os finamente. Em uma frigideira quente regue com azeite e frite a abobrinha até que toda a água tenha evaporado, cerca de 10 minutos. Tempere levemente com sal e deixe esfriar.
Preparação da massa: Entretanto, separe as claras das gemas. Bata as claras vigorosamente até ficarem firmes. Em outra tigela, misture as gemas, as natas, o sal, a farinha e as abobrinhas resfriadas. Misture delicadamente as claras batidas nesta preparação.
Culinária: Despeje esta mistura em uma forma de pão de ló, espalhando uniformemente com uma espátula. É importante ressaltar que os moldes Guy Demarle não precisam ser untados previamente, eles são projetados para serem facilmente desmoldados. Para melhores resultados utilizo o prato de pão de ló de Guy Demarle e o prato de alumínio perfurado 40x30cm.
Leve a forma ao forno pré-aquecido a 180°C e cozinhe por 12 minutos. Depois de cozido, vire o pão de ló de cabeça para baixo sobre um pano limpo e úmido e desenforme-o com cuidado. Deixe esfriar por alguns minutos.
Montagem: Espalhe generosamente o cream cheese sobre o pão de ló e em seguida arrume as rodelas de salmão defumado. Enrole delicadamente o pão de ló, tendo o cuidado de apertar para que mantenha a forma. Enrole o rolo em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
Dicas Adicionais: Para melhor sabor, prepare esta receita no dia anterior. O rolo será assim mais fácil de cortar. Além disso, combine este pãozinho com um vinho branco seco para realçar os sabores.
Concluindo, este pão de ló com abobrinha e salmão fumado é uma fusão perfeita entre sabores mediterrâneos e iguarias francesas. É elegante e delicioso, sendo perfeito para qualquer ocasião, seja uma refeição com amigos ou uma grande festa. Desfrute de sua refeição!