Ingredientes

Doses para 6 pessoas
para a massa
2 ovos
120 g de açúcar
1 pitada de sal fino
80 ml de óleo de semente
125 g de iogurte de damasco
100 g de farinha de amêndoa
200 g de farinha 00
8 g de fermento em pó
para decorar
6 damascos
30 g de tira de amêndoas
15 g de açúcar granulado

1-Prepare a massa colocando os ovos, o açúcar e o sal em uma tigela e bata com um batedor elétrico por cerca de 5 minutos, até obter uma mistura clara e fofa.

2-Adicione o óleo de semente e bata por mais alguns minutos.

3-Combinamos o iogurte com o damasco e misturamos.

4-Adicione a farinha de amêndoa e misture.

5-Adicione a farinha e misture com um batedor. Por fim adicionamos também o fermento e misturamos bem.

6-Forramos uma assadeira (21 x 14 centímetros) com papel manteiga e deitamos a massa nela. Nivelamos a superfície com as costas de uma colher.

7-Neste ponto podemos adicionar os damascos: cortamos os damascos ao meio e cada metade em 3-4 rodelas e depois colocamos lado a lado em três filas. Se quisermos fazer algo mais rápido podemos colocar os damascos ao meio com o interior voltado para cima, ou cortá-los em pedaços e espalhar por cima.

8-Adicione os filés de amêndoa: colocamos na borda externa e eles vão dar um toque crocante ao nosso bolo. Por fim completamos com um pouco de açúcar granulado sobre a fruta. Cozinhe em forno estático pré-aquecido a 180°C por 35 minutos, ou em forno ventilado a 170°C pelo mesmo tempo. Antes de tirar do forno fazemos sempre o teste do palito. No final do cozimento, se necessário, podemos ligar a grelha por alguns minutos para dourar a superfície.

9-Aqui está pronto o nosso delicioso bolo de damasco e amêndoa! Deixe esfriar e depois, se quiser, polvilhe com açúcar de confeiteiro.